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椰子面粉蛋糕(生酮减肥)的做法

椰子面粉蛋糕(生酮减肥)

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作者: 不二臣F
不二臣F
椰子面粉是椰肉榨油碾碎成的纤维素,不含谷蛋白。可以代替小麦粉,相比谷物类纤维素和蛋白较高,脂肪含量低。

用料

椰子面粉蛋糕(生酮减肥)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器把蛋白打发,蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高速搅打30圈。加入赤藓糖醇20克,再打50圈,重复以上步骤三次直至加入全部赤藓糖醇。蛋白打发的注意事项详见小贴士。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

椰子面粉、黄油、牛奶、蛋黄、泡打粉混合均匀,搅拌成糊状,椰子面粉的吸水性是普通面粉的2倍左右。不同牌子的椰子面粉吸水性不同,根据情况可以增减牛奶或椰子面粉的量,或加入适量水,搅拌成糊即可。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一蛋白霜加入面糊中,翻拌均匀,再将剩下的蛋白加入面糊中翻拌均匀,制成蛋糕糊。倒入蛋糕模具中,震几下排出气泡。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱180度预热5分钟,将蛋糕模具放入烤箱175度上下烤35分钟左右,每个烤箱脾性不一样,适度调整。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

多年少吃小麦粉,终于可以吃到蛋糕啦哈哈

椰子面粉蛋糕(生酮减肥)的小贴士

1. 蛋白打到用手或者工具拉起来拉出来的尖头成雪峰状且能保持坚挺。 2.盛放蛋白的容器一定要没有油和水,沾了油蛋白是打不起来的,另外,在过滤蛋黄的时候一定不能把蛋黄弄破到蛋白里,弄破了也要想办法弄出去。 3.打蛋白的过程中要顺着一个方向来打,这样更容易打发,要是用手动来打,在中途尽量不要停止,手动的速度要控制均匀,要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停,停的时间长了蛋白的气泡都没了再打就打不起来了。 4.打制出来的蛋白不要放置过长时间要在状态最好的时候混合,放置时间稍微一长效果就大打折扣的,混合的时候也一定速度要快,要一个方向搅拌,支撑蛋白的气泡是坚持不了多久的而且脆弱,记住一定要速度,包括整个打制过程。 5.蛋白打发分为干性打发和湿性打发,糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发,湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。 6. 打发蛋白时,如果糖过早加入,糖与水会吸收大量水分结块,会使得蛋白打发不了;如果太迟才加入,那蛋白已经湿性发泡,体积已经膨胀,可能使其消泡。糖对于蛋白的作用是双向的:既阻碍蛋白的发泡,在蛋白发泡后,又能够延缓蛋白的消泡。所以分次加入糖,能够保证蛋白霜的整个打发过程都比较稳定、不易消泡。 7.椰子面粉粉质越细口感越细腻,但是椰子面粉再细做出来还是会有粗糙感(有的人喜欢有人不喜欢),如果喜欢口感细腻的可以用一部分杏仁粉(南杏仁粉也就是巴旦木粉,不是北杏仁,要买磨的很细的)代替椰子面粉,不过杏仁粉吸水性没有椰子面粉强,所以要根据自己的经验判断加入液体的量,做成糊糊即可,多做几次就有经验了。

菜谱创建时间:2020-03-28 15:07:21
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