蒜油

Name: 蒜油
Ingredients: 瓣大蒜; 克盐; 勺橄榄油; 酱油

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作者：肥肠李

说到蒜蓉大家一定都不陌生，我们常常可以在饭桌上看见它，比如说碳烤生蚝，蒜蓉开片虾，蒜蓉蒸扇贝之类的，到处都有它的身影。它的味道又非常的好，尤其是和海鲜类混合在一起，不仅对海鲜有去除腥味的作用，而且还可以将海鲜的鲜味更深入地激发出来。虽然吃了以后会在嘴里留下较强烈的味道，但是却能让人对它的辛辣味非常的满足。可你毫不夸张的说，有些菜如果少了蒜蓉，那就失去了颜色。当然也会有许多人选择自己制作蒜蓉，这也出现了一些问题，比如说我自己做的时候，直接把蒜蓉放到锅里炸，做出来的蒜蓉一点都不香，而且颜色偏暗。说到正宗的蒜蓉酱，之所以又叫金银蒜蓉，标准之一就是颜色金黄，蒜香味道浓郁，但又不苦。相信很多人也会遇到类似的问题，所以我便请教了一位做了40年大厨的朋友，他告诉我，蒜蓉酱的步骤不是简单的下锅炸就可以了，还有许多的技巧等待着发掘。跟我来学一下正宗蒜蓉酱的做法，保证让你的蒜蓉金黄也非常有食欲。

用料

蒜油的做法步骤

步骤 1

第一步：首先去菜场上买一些新鲜的大蒜回来，将皮去掉以后用刀剁成大小均匀的小块。如果大小相差过多可能会导致炸的不均匀。接下来把切好的蒜放入冷开水中泡一下，这一步的目的主要是除去硫胺素、核黄素，而这两个正是让蒜蓉发苦的源头，所以一定不能忘。

步骤 2

第二步：将蒜蓉剁碎分成两份，向锅中倒入大量的油，油温五成热的时候，加入一半切好的蒜蓉，转成中小火慢慢煎炸，同时不断用锅铲搅拌，防止炸糊，等到所有的蒜蓉表面变得金黄，微熟的时候就可以关火。

步骤 3

第三步：将炸好的蒜蓉捞出，然后和另外一半生的混合均匀，在把炸蒜蓉的油倒入其中，只有这样才可以完全激发两种蒜蓉的香味。混合均匀以后就可以在制作别的菜的时候添加，这样做出来的蒜味很足，而且不会发苦。当然也可以加入适量的盐，蚝油，白糖等等，进行二次混合，做出有味道的蒜蓉酱。反正味道非常的好吃，而且非常的香，尤其是和海鲜类在一起的时候，那简直就是人间的绝配。