【0147】如何处理猪大肠 <302小厨房>

作者： 302小厨房

肥肠很好吃，其实处理起来并不麻烦，动手试一下呗~ 有一点需要注意，现在市面上有两种肥肠，一种是完全生的肥肠，还有一种是商家预处理过煮好的半成品，没经验的小伙伴要注意区分哦（因为他们往往都会在卖生肉的地方并排摆放） 其实生肥肠很贵的，我买这两根花了60块呢，煮过之后就很少了。 肥肠的处理分2步，一个是清洗，一个是煮熟。其中清洗是必须的，是否需要煮熟就要看之后要做什么菜了，生炒的话可以不煮，红烧、卤制或着喜欢吃软烂口感的话就要提前煮熟。 肥肠的相关菜谱如下，请自取哦~~ 卤肥肠（简配版）：http://www.xiachufang.com/recipe/104363061/ 红油烧肥肠（肠头）：http://www.xiachufang.com/recipe/104019635/ 肥肠鸡煲：http://www.xiachufang.com/recipe/103981615/ 腊八蒜炒肥肠：http://www.xiachufang.com/recipe/103807575/ 粉蒸肥肠：http://www.xiachufang.com/recipe/103694046/ 蒜仔烧肥肠：http://www.xiachufang.com/recipe/103695617/ 肥肠蛋炒饭：http://www.xiachufang.com/recipe/104383727/

用料

• 生肥肠 我这里买了2根
• 盐 小半碗
• 生粉 1碗
• 料酒 1杯
• 姜片 5片

【0147】如何处理猪大肠 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

肥肠中加入大量食盐（不用怕变咸，因为之后要冲洗干净的）

步骤 3

反复揉搓5min，之后用清水清洗干净。再加盐重复一次上述步骤

步骤 4

加入生粉

步骤 5

同样的反复揉搓5min，之后用清水清洗干净

步骤 6

找到肥肠的一头，撑开将内部向外一点一点的翻出来

步骤 7

这步看起来复杂，其实很方便，只需要手动翻一部分，之后就一股脑的全塞进去，利用重力肥肠就很顺利的滑下去，就翻完了

步骤 8

这就是翻完的，可以看到内部的肥油部分呈现出来。 肥肠外部清洗很简单，因为本身外部就很光滑，我们只需要清洗表面的粘液，而内部有较多的油脂块，也不光滑，而其而会有一些屠宰场没有完全清理干净的“内容物”，所以内部需要比较费事的清洗

步骤 9

首先把较大块的肥油和可见的半透明的淋巴撕掉（当然肥油不需要完全撕掉，有点肥油在里面才香）

步骤 10

看，可以撕下来这么多

步骤 11

之后像之前的操作。加入盐搓揉，洗净

步骤 12

再加入生粉搓揉后洗净，注意我们这几步主要为了清洗的是“内容物”

步骤 13

最后加入料酒稍微搓一下就可以了

步骤 14

最后把肥肠内外再翻转回来就可以了，第一个步骤的处理就完成了。如果下一步要生炒的话，到这里就可以告一段落了

步骤 15

如果之后想要炒出软烂的肥肠，就把肥肠放入冷水中，加入料酒生姜，煮开

步骤 16

及时滤去浮末

步骤 17

煮20min就差不多了

步骤 18

稍微清洗一下就可以了，也可以改刀之后放入冰箱冷冻，之后炒菜的时候就方便了

【0147】如何处理猪大肠 <302小厨房>的小贴士

1，清洗肥肠主要是为了去除“内容物”，很多人喜欢肥肠那种独特的“臭臭的”味道，这种清洗方法并不会破坏，只为了将“内容物”更方便的清理干净； 2，肥肠中的油脂不用完全去除，把较大块聚集的那种撕掉就好，不然吃不了几块就会觉得油腻了； 3，煮肥肠也不宜煮太久，不然之后再炒的时候就没魂儿了，太烂就没有口感了。但是我奶奶还是喜欢吃超级软烂到没魂儿的那种炒肥肠~~

菜谱创建时间：2019-07-14 20:24:48