五香牛肉

作者： 大-冰冰

平时在高压锅里压个牛键子，不加任何调料，凉透白切切吃，做点醬料沾着吃，觉得味道比较香纯。吃多了想换个味儿吃，下厨房里找到答案了！第一次做觉得比较成功的，我把制作的方法总结一下，不访你也来试一下吧！

用料

• 牛肉 1500克
• 八角 2 个
• 姜 若干 片
• 桂皮 二 块
• 酱油 若干 勺
• 糖 4.5 勺
• 花椒 若干粒√
• 黄酒 50克
• 丁香 6~10 粒
• 豆蔻 7.8颗
• 黄豆醬 60 克
• 沙仁 7.8颗
• 大葱段 6 段
• 盐 若干 克
• 香葱结 1 个
• 老的牛肉汤 一碗

五香牛肉的做法步骤

步骤 1

首先把买来的牛键子冲洗一下，切分成几块，用钢针扎肉厚的地方，一定要扎遍，放在盆中加清水泡上5、6小时，中间需要多换几次清水，把血水泡出。

步骤 2

小火温锅下花椒炒出香味起锅，小心炒糊。

步骤 3

准备姜、葱、盐、黄酒、花椒。把泡过水的牛肉放到冷锅里，放进准备好的全部调料，反复揉搓均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12个小时以上。

步骤 4

锅里放冷水，把腌制好的牛肉连调料一起放到锅里，大火烧开把泡沫血水除掉。

步骤 5

另准备调料：生抽、生姜、葱段、黄酒、桂皮、八角、丁香、豆蔻、沙仁、香葱打个结、糖、黄豆醬。黄豆醤加清水调成水样。把所有调料装进调料包里。有老汤的准备一碗老汤。

步骤 6

把焯过牛肉的水倒掉，牛肉放入烧开的开水锅中，放入所有的调料和老汤，过滤去掉黄豆醬渣渣，把水倒入锅中。大火烧开转中小火炖焖二个半小时。

步骤 7

烧焖到筷子很容易插入为止，汤汁多的话大火开始收汁，留有少量汤汁可以浇汁食用。

步骤 8

烧好的牛肉，我烧时间长了（快三个小时了），肉有点碎了，不过年龄大的就有口福啦！

步骤 9

用保鲜膜分别把它紧包起来，放入冰箱八小时以上可以切片开吃了！

步骤 10

是不是很满意吧？也可以放到冷冻箱里，时间可以放长一点。

五香牛肉的小贴士

（1）调料放多少量？我觉得口味重的可以多放一点，盐也稍微多放一点，我这次觉得有点淡。 （2）时间二个半小时差不多了，到时要用筷子插一下，太酥了没有鲜味。高压锅也可以压，但没有烧焖出来的味道好。 （3）牛肉买来洗净后用钢针扎肉，扎遍肉质，使得烧炖起来入味儿。

菜谱创建时间：2019-07-14 00:22:05