铁棍山药炖牛腩

作者： 鲁西西叮当萌

我家的保留菜是土豆炖牛腩，最近买了五斤铁棍山药，尝试用山药炖牛腩，味道非常好，比土豆还入味、软糯。 山药健脾，补肺，固肾，益精。特别适合夏天食用。特别是南方这种湿气重的地方，更适合多吃山药。 牛腩买的恒都牛腩，折扣时候买，一斤才10多元，而且肉质特别好，炖出来满屋飘香。

用料

• 牛腩 500克
• 山药 750克
• 姜 6片
• 大葱 1/4根
• 花椒 20粒左右
• 干辣椒 5个
• 豆瓣酱 2勺
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 茴香 1小把
• 桂皮 一小块
• 草果 1个
• 山奈 2个
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 8克
• 耗油 1勺
• 盐 1克
• 藤椒油 1勺
• 芝麻 1勺
• 香菜 适量

铁棍山药炖牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩提前一晚从冷冻室拿出放至冷藏，第二天上午拿出来温度正好啦。

步骤 2

牛腩选用的2-3岁的公牛，肉质细腻、醇厚。并且经过了动物产品检验检疫合格，比菜市场买的放心。一袋250克，一次用2袋。

步骤 3

牛腩泡半个小时左右，出出血水。中途可以换一次水。

步骤 4

泡好的牛腩。捞出控水。

步骤 5

泡牛腩期间准备辅料。 图上分别是姜片、蒜（拍散）、八角、桂皮、香叶、草果、茴香、山奈、桂栀……家里香料种类比较多，所以每一样都放了点，如果没有不放那么多也可以。但是八角、桂皮、香叶是不可少的。

步骤 6

这一步准备辅材山药。山药削皮切滚刀块。白白嫩嫩的看着就喜欢啦啦啦～

步骤 7

这一步焯水。将泡好的牛腩冷水下锅，放入2个姜片，倒入一勺料酒，水开后再煮一分钟，然后捞起控水。

步骤 8

好了现在开始做啦～！热锅凉油，放花椒爆香。这一步比较慌乱所以图没拍清楚哈哈哈

步骤 9

姜、蒜、干辣椒下锅爆香。这一步应该加入大葱段，家里大葱用完了，所以加的小葱。

步骤 10

倒入所有香料，爆出香味。

步骤 11

加入两勺豆瓣酱，炒大概30秒。

步骤 12

牛腩下锅。倒入焯过水的牛腩，翻炒均匀裹上酱汁。

步骤 13

从锅边倒入一勺料酒，翻炒均匀。

步骤 14

倒入一勺老抽，翻炒均匀。

步骤 15

下一步焖煮。锅中倒入1升左右开水（不能倒冷水不然牛肉会嚼不动）

步骤 16

加入冰糖5颗左右。齐活儿～让牛腩在锅里炖着吧～锅中水沸腾之后记得盖上盖子转中小火哦。

步骤 17

焖煮的时候我们再来切点小青椒。这个俗称二荆条，切小段。我是川妹子，吃辣杠杠的，不吃辣的同学可以不放。

步骤 18

炖啊炖，差不多50分钟左右，放入山药。中途可以根据情况加一点水哦，注意别糊锅啦！

步骤 19

炖个7、8分钟，放入一勺耗油、一小勺盐或生抽。一定尝尝咸淡之后再加，豆瓣酱本来有咸味的。然后加入刚切好的小青椒。

步骤 20

差不多15分钟之后，放入葱花、香菜、黑芝麻，焖个一分钟。 教大家一招，如果小葱香菜买多了一次吃不完，就切成小段放入冷冻室，下次吃的时候拿出，和新的味道一样。

步骤 21

起锅后加入一勺藤椒油。啊！藤椒油，我喜欢！加入后味道简直绝了……好啦可以开动啦！

步骤 22

ps:牛腩在这里买的

铁棍山药炖牛腩的小贴士

1. 不能吃辣的同学可以不放干辣椒和二荆条 2. 藤椒油是点睛之笔。但实在吃不惯，可以不放。 3. 欢迎小伙伴们跟做传图～有问题一起讨论起来～

菜谱创建时间：2019-07-13 16:34:14