红烧鱼籽

作者： 下午茶_6kiy

用料

• 鱼籽 500克
• 姜（切粒） 6片
• 蒜（切大粒） 6瓣
• 盐 3/4汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 5汤匙
• 红辣椒（切丝） 1个
• 干辣椒（切粒） 8个
• 小葱（切段） 6根
• 八角（掰开） 1整个
• 花椒 1/2汤匙
• 糖 1/3汤匙

红烧鱼籽的做法步骤

步骤 1

处理鱼籽： 1、剪去墨膜，留下膜附着的筋不要剪断。 2、将整块鱼籽放在小盆里，用水冲洗，自来水要开小一点，水流到盆壁上，让水自己溢出盆子，盆中的水比较清了，鱼籽上看不到多余的墨膜就可以啦（像摇曳的海草）。 3、水倒掉，用干净的布稍微吸下水。 4、加入2汤匙料酒。等待下锅。

步骤 2

1、锅烧热，加猪油，猪油融化后，大概是1.5汤匙的量。 2、中火，油温升至手放在锅的上方感觉比较热的时候，将图上的所有配料倒进锅中，中小火，炒出香气。

步骤 3

1、鱼籽剪成6段。 2、轻轻划动鱼籽入锅，火苗可以燎到锅底的小火，慢慢煎。 3、煎一会，晃一下锅（一定不要用锅铲），一直煎到鱼籽底边变成金黄色。（锅盖45度角挡住个别热情似火想拥抱你的鱼籽，但是不能盖上锅盖哟）。 4、用筷子配合锅铲，将鱼籽翻面，继续煎。继续煎一会晃一下锅，直到基本看到的都是金黄色（继续拒绝拥抱）。 5、加剩下的料酒，干辣椒，1/2葱段，加开水（盖过鱼籽多一点），加糖，加盐，加老抽1汤匙调色（喜欢更深颜色的可以继续加，直到自己满意的颜色，同时盐要减量啦！）。 6、盖上锅盖，大中火烧开，转小火(如上图)，烧15分钟，中途晃晃锅，用大汤匙将汤汁淋到鱼籽上。 7、加红辣椒、剩下的葱段，中火收汁至自己满意（不要收得太干）。收汁的过程继续用大汤匙将汤汁淋到鱼籽上。 8、盖上锅盖，关火，焖5分钟。 9、装盘。

红烧鱼籽的小贴士

注： 1、煎鱼籽，火一定不要大，否则它会热情得你控制不住！ 2、不喜欢猪油的可以用其他油。个人觉得猪油能增加鱼籽软嫩的口感！ 3、害怕吃到花椒粒的朋友，可以在煎制后将它捞出来。

菜谱创建时间：2019-07-13 15:28:51