茉莉奶冻

作者： 小狸_snowriver

在小嶋老师的菜谱基础上做了一点点改动。 更多菜谱和制作小贴士，请关注微信公众号“杯茶流年”~

用料

• 牛奶 220g
• 干茉莉花 4g
• 砂糖 35g
• 淡奶油 140g
• 吉利丁片 6g

茉莉奶冻的做法步骤

步骤 1

干茉莉花浸泡在牛奶里，容器密封冷藏两晚。

步骤 2

取出浸泡好的茉莉花牛奶，过滤出牛奶，取185g牛奶备用。

步骤 3

吉利丁片用冷水浸泡备用。

步骤 4

185g茉莉香气牛奶和砂糖混合在小锅里，小火加热至砂糖融化、牛奶微沸。

步骤 5

关火，慢慢倒入淡奶油，用蛋抽混合均匀。

步骤 6

待5微温时加入浸泡好、沥干水的吉利丁片，搅拌均匀。

步骤 7

将6过一次筛，倒入布丁模。大概可以做直径6.5cm*高6cm布丁模4个。

步骤 8

放冰箱冷藏一晚，第二天取出倒扣在盘子上，用吹风机向模具四周和顶面吹热风，脱模后即可享用。

茉莉奶冻的小贴士

1、我用的干茉莉花没有苞片，相对不容易出苦味，但是好像晒得太干了，所以体积特别大，4g只能勉强能浸入牛奶中，再多估计浸不过来。大家根据自己的干茉莉花的状态来调整用量吧。 2、关于浸泡两夜的说法，有的人理解是两天两夜48小时，我大概浸了两天一夜36小时，牛奶是有茉莉花香气，但做成奶冻之后不太明显。吃的时候，第一口能比较明显感受到茉莉花的味道，之后就觉得被淡奶油的奶味掩盖了。 3、吉利丁浸泡时间不要太长，天气热的时候吉利丁片容易融化在水里捞不出来，这点要注意。 4、脱模的时候，将布丁杯倒扣在盘子上，用吹风机吹一下布丁杯的四周和顶面（大概15秒），布丁杯翻过来观察一下状态，如果完全无液体渗出的话再重复一下之前的过程。基本上吹过两次之后就可以脱模了，可以先等1分钟（要给奶冻一点反应的时间），然后将布丁杯倒扣在盘子上，双手拇指按住布丁杯的顶，另外八个手指托住盘子，两相压紧、上下晃动几次，听到“噗”的一声就成了，慢慢提起布丁模，就可以看到奶冻在盘子上颤巍巍的了。 5、可以不使用布丁杯作为模具，但如果要脱模的话建议选择瘦高的容器，因为脱模之后在重力的作用下，奶冻会自行变得矮胖。

菜谱创建时间：2019-07-11 20:12:34