天妇罗 + 蘸汁（超详细！没有天妇罗粉也能做！）tempura 天ぷら

作者： maopirong要去马尔代夫工作

初次尝试，结合了三个菜谱。 配料的话喜欢啥就炸啥呗，虾茄子红薯蘑菇秋葵等是比较常见的。 重点是面糊，要在油快热好的时候才加冰水拌面糊。炸的时候面糊温度越低越好！ 蘸汁我觉得必须加点糖才是日式风味，一点点甜的味道。

用料

• 炸物：
• 虾 几只都行，看个人需求
• 茄子 同上
• 蘑菇 同上
• 红薯 同上
• 秋葵 同上
• 裹面糊：
• 粘米粉（rice flour）（可用低筋粉代替） 90g左右
• 鸡蛋 1个
• 冰水 120克左右
• 泡打粉 一点点（太多会有泡打粉的味道）
• 蘸料：
• 日式酱油（普通也可） 适量
• 糖 大概1/2小汤匙（看个人喜好）
• 香油 一两滴

天妇罗 + 蘸汁（超详细！没有天妇罗粉也能做！）tempura 天ぷら的做法步骤

步骤 1

把要炸的食材洗净，茄子、蘑菇、红薯切片。虾洗净剥皮，取掉虾线。可以把虾腹部那一面均匀得切三刀（这样虾就可以被拉直了）。处理完的虾放在厨房纸上吸干水分。

步骤 2

准备完食材，做蘸汁。日式酱油加糖，（建议先加一点点糖，然后尝味，根据个人喜好再调整）。滴点香油。 我的蘸汁比较朴素，但是我觉得味道很不错！

步骤 3

面糊要在其他都准备好以后再做，为了能保持低温。 打鸡蛋到一个碗中，蛋白蛋黄搅拌均匀。 把粘米粉/低筋面粉和泡打粉混合均匀，过筛，倒进有鸡蛋液的碗中。

步骤 4

开火热油。等油热的同时倒冰水至蛋液面糊中，用叉子画十字混合均匀。***！！避免画圈搅拌，出面筋的话，炸出来就不脆了！！*** 加水量的多少取决于面糊状态，筷子撩起面糊是流动的状态就差不多

步骤 5

把要炸的食材先蘸些干粘米粉/低筋面粉，然后裹上面糊放到油锅炸。我的经验是油温不能太低，大概冒烟的时候炸。但是油温也不能太高，不然表皮很快炸黄甚至变糊。如果不太确定可以先炸蘑菇红薯这种食材，摸索一下合适的油温，然后再炸虾！蔬菜不要炸太久，我觉得30秒就差不多了。

步骤 6

注意每次放入的食材不要太多！分次炸的话可以等油温恢复再放下一波。如果想炸出直的虾，需要提着虾尾垂直放入油中炸，这样的话油需要放的足够多。

天妇罗 + 蘸汁（超详细！没有天妇罗粉也能做！）tempura 天ぷら的小贴士

1. 面糊要在其他都准备好以后再做，为了能保持低温。 2. 面糊搅拌不要画圈，以防起面筋。画十字比较好。 3. 分次炸的话可以等油温恢复再放下一波。如果想炸出直的虾，需要提着虾尾垂直放入油中炸，这样的话油需要放的足够多。 4. 没有粘米粉可以用低筋面粉。但是我觉得粘米粉会更酥脆！没有面筋！ 5. 根据用粘米粉还是低筋面粉，用水量也需相应调整。筷子撩起面糊是流动的状态就差不多。面糊太稠的话表皮炸出来就不轻盈了。

菜谱创建时间：2019-07-11 10:45:40