蜂蜜老面包-椰子油版

作者： 淡然-微笑

最近爱上了老面包，正好家里有很多朋友送的自酿蜂蜜，索性把糖换成蜂蜜，黄油换成了椰子油，做好满屋飘香，松软绵密的湿润口感，让人欲罢不能～～ 快速揉出手套膜看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/104586066/

用料

• 酵头
• 高筋面粉 150克
• 中筋面粉 150克
• 牛奶 240克
• 蜂蜜 30克
• 耐高糖酵母 6克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 中筋面粉 150克
• 奶粉 30克
• 蜂蜜（夏季冷藏） 90克
• 鸡蛋（夏季冷藏） 1个（带壳约60克）
• 牛奶（夏季冷藏） 20-30克
• 盐 5克
• 椰子油 60克

蜂蜜老面包-椰子油版的做法步骤

步骤 1

先把酵头的所有材料放在盆中，直接用刮刀搅拌成团，盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵，大约12小时左右，着急的可以室温发酵，发到约三倍大，有明显的蜂窝状组织即可。

步骤 2

发好的面团最高处略有回落

步骤 3

撕开有明显的蜂窝状

步骤 4

把发好的酵头和主面团材料除椰子油外一起放入厨师机，这里说明一下，夏季椰子油室温存放基本是液体状态，这一步可以直接加入，更容易混合，如果是其他季节或冰箱冷藏保存的，那么可以等面团揉出面筋以后再加入，先低档混合成团，大约2-3分钟，然后转高速甩打，打至出现粗膜（主面团根据面粉吸水率来调整牛奶用量）

步骤 5

此时加入椰子油，我是冷藏保存的，需要提前拿出来稍微软化一下，但不要化成液态，依然是先低速混合，等面团把油吸收进去以后再转高速甩打

步骤 6

打至能用手拉出薄且有韧性的薄膜，即使破洞也是光滑的，拉一下面团极具延展性，如果一拉容易断开，说明面团打过了，或者是夏季温度高，还没有打好就发酵了，所以夏季最好用冷藏液体来降低温面团温度，或者再厨师机桶外绑冰袋

步骤 7

面温控制在26℃以内

步骤 8

再次将面团发至两倍大，发好的面团轻拍不塌陷不回缩，二次发酵完成，如果时间急懒得做这一步，可以直接跳到下一步来操作，口感没有太大影响，只不过老化稍微快一点，具体根据自己的需求和时间来制作

步骤 9

发好的面团轻拍排气，分成16份，每个大约在65-66克左右，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟，冬季要松弛15分钟左右，这里用的是28*28烤盘，16个更合适，如果用24*24深烤盘，可以分成9个，具体按自己的模具和喜好来

步骤 10

取一个松弛好的面团，擀成牛舌状，长度大约是20cm

步骤 11

翻面压薄底边卷起

步骤 12

依次做好全部

步骤 13

然后取第一个卷好的长条，双手配合揉搓成长度大约28-30cm，搓好以后在面团上撒少许干粉滚匀，记住只是一点点用来防粘的，主要是方便下一步操作

步骤 14

自中间打一个结

步骤 15

下面的从底下穿上来

步骤 16

跟上面的长条末端捏在一起

步骤 17

翻过来整理一下

步骤 18

依次做好全部，均匀的摆入盘中

步骤 19

放入烤箱进行最后发酵，底下可以放碗热水来增加湿度，发至两倍大，温度大约是35℃湿度75%

步骤 20

提前预热好烤箱，我用的风炉150℃烘烤30分钟，普通烤箱放中层170℃烘烤30分钟，但中途大约15分钟左右加盖锡纸，以免上色过深

步骤 21

出炉轻震烤盘，立马取出面包，表面刷一层融化的椰子油，此时满屋飘香～

步骤 22

凉至室温可以开撕了

步骤 23

组织细腻拉丝

步骤 24

松软又有嚼劲

步骤 25

可以用手撕一片，加入蜂蜜的原因，格外松软湿润，还可以延缓老化～

步骤 26

来一张烤好的底部，风炉的好处，上色均匀…

步骤 27

这是24深盘9个面团的图，面团长度大约在38-40CM，更容易操作

步骤 28

做我的方子有任何问题，可以加主页的微信方便沟通

菜谱创建时间：2019-07-08 10:27:58