做法简单，上得台面的：法式盐煎鸡块

作者： 下北泽三人一猫家族

这道菜来自一本日文的法国料理书。日本厨师在法国和意大利菜方面还是挺有心得的，这本菜谱直译叫《法式基本菜谱》（我翻成法国家常菜😂）。作者是一位日籍法国厨师，出这本书的目的是让读者看了很想，也很有信心把大家觉得很费功夫的法国菜用简单的步骤做出来摆上自己餐桌。 确如作者所说，这本菜谱收录的菜谱都特别简单，但是按步骤一步步做出来的成品却又有惊艳的大菜效果，不愧是了不起的法国家常菜😆 这道盐煎鸡肉用料和步骤非常简单，十几分钟功夫就能做一道颇拿得出手的主菜，忙叨叨的日常、时间紧张的晚上，买块鸡肉、买个柠檬回家，chuachuachua做出来摆上桌马上有不凑合过日子的感觉😂墙裂推荐🌟🌟🌟

用料

• 带皮鸡肉（最好用整块的鸡肉，比如去骨的鸡大腿肉） 2块约600克（两人份）
• 盐 6克
• 橄榄油 一小勺
• 柠檬 2片

做法简单，上得台面的：法式盐煎鸡块的做法步骤

步骤 1

先处理鸡肉，鸡块洗干净、滤水，比较厚的部位用刀横着切开处理好（为了让热气进去肉里，更容易煎熟）。正反面都抹上盐腌一会儿，室温放置十五分钟（提前一天腌也可以，放入冰箱冷藏）入味备用。

步骤 2

平底锅（作者用的26cm，我家的是28cm的平底不粘锅）放入一小勺橄榄油小火加热后，将鸡肉皮面朝上放入锅中。

步骤 3

两块鸡肉放入平底锅，保持小火煎一分多钟。

步骤 4

前一步骤煎一分来钟后将鸡肉翻至鸡皮面朝下（此时鸡肉面煎的有些泛白），如果火太小鸡肉就会出太多水，这时就要稍微拧大一点火，保持小偏中火，要保证鸡肉和煎锅之间有油，这样不会粘锅。

步骤 5

这时鸡肉会有汁渗出，用小勺将油汁不断浇在肉比较厚的部位，一直保持小中火，此步骤持续十分钟左右。

步骤 6

这时候把鸡肉翻过来看，鸡皮已经煎成漂亮的金黄色，鸡肉面朝下放煎锅再煎2、3分钟就好了。怕不熟的可以拿竹签插进鸡肉最厚的地方（鸡肉面朝上），如果有透明的肉汁流出来就是熟了。

步骤 7

切块柠檬装盘就可以开吃啦～趁热吃皮会脆脆的哦😋😋

步骤 8

看到跟做的同学用了去骨的小块鸡肉，就增加一个步骤说一下。这个菜谱最好用整块的鸡肉，这样才能煎出肉汁。可以买一条鸡大腿去骨，这样就有了一整块图片上这种带皮的鸡肉（网上很多视频教如何去骨），实在去不好骨头的就连骨头一起煎也可以，肉厚的地方可以切开，防止煎不熟。

做法简单，上得台面的：法式盐煎鸡块的小贴士

1、我感觉日本的煤气炉火比较弱，没有国内煤气炉火猛。在国内的童鞋可尝试全程小火。 2、最后鸡肉煎好时锅里还有很多肉汁，菜谱上作者是倒出来不装盘的，我家大厨会把鸡肉先放盘，油留在锅里放一把蒜末进去煎出香味后倒进盘子里，面包蘸着这个肉汁吃一流☺️

菜谱创建时间：2019-07-06 23:28:09