龙眼烧白（颜色红润、质地软糯、味道香甜、肥而不腻）

作者： 一食叁餐

龙眼烧白这道菜因造型像龙眼而得名，是四川的传统菜肴。这道菜外形奇特美观，肉卷里包裹着莲子，看上去就像一个个龙眼。主料虽然是用五花肉做的，但是并不油腻，且味道香浓。

用料

• 五花肉 250克
• 莲子 50克
• 油菜 10克
• 色拉油 500克（约耗20克）
• 水淀粉 5克
• 盐 3克
• 酱油 5克
• 醪糟汁 10克

龙眼烧白（颜色红润、质地软糯、味道香甜、肥而不腻）的做法步骤

步骤 1

把五花肉用水煮7成熟后捞出，莲子用凉水浸泡30分钟后，剔除莲子芯。

步骤 2

锅烧热放油，同时把五花肉表面的水擦干，然后抹上醪糟汁。

步骤 3

将五花肉放入油锅中，炸至表皮棕红捞出晾凉备用。

步骤 4

把炸好的五花肉切成你心目中想要的长度和厚度。

步骤 5

把莲子放在肉片靠肉皮的一侧，卷成圆筒，然后皮朝下，整齐的竖立码放在碗中，上笼蒸约2个小时左右取出，翻扣在盘中。

步骤 6

油菜在沸水中汆熟，捞出沥干水分，码放在烧白周围。

步骤 7

原汤用水淀粉勾芡，把芡汁浇在烧白上面即可。

龙眼烧白（颜色红润、质地软糯、味道香甜、肥而不腻）的小贴士

味型：咸鲜味 技法：蒸 1、五花肉在油锅中炸至表皮呈棕红色，注意控制火候，不要炸糊了。 2、五花肉切片时要尽量切的薄一点。 3、卷莲子的时候，莲子要靠近肉皮一侧，这样才能突显出龙眼的效果。

菜谱创建时间：2019-07-06 15:48:19