黑糖脆饼【嘎嘣脆】

作者： 曼小曼__

做过那么多种酥性饼干，一定要来试试这款嘎嘣脆的黑糖脆饼，除了好吃我有点找不到其他形容词 面团状态比起其他配方会有点偏软，但是正应如此才能烤出脆硬的口感，但是脆硬不等于咬不动，整体还是带酥口的，千万不要盲目加粉，不好整形的时候及时冷冻，好操作的时候再拿出来。 另外这个配方的特别之处和配方材料的配比有很大关系，不要轻易替换，建议买齐了再做，不要省略杏仁粉，这是饼干酥脆的关键 饼干厚度3mm，不要太厚了，会太硬，但是也别太薄，整形移动的时候会很不方便。配方成品约310g

用料

• 黑糖 40克
• 黑糖糖浆 40克
• 水饴 20克
• 水 40克
• 海盐 1克
• 黄油 50克
• 杏仁粉 40克
• 低筋面粉 170克

黑糖脆饼【嘎嘣脆】的做法步骤

步骤 1

先将黑糖切碎，方便溶解

步骤 2

加盐、水饴和黑糖糖浆，糖浆就是我们用来做脏脏奶茶的那种

步骤 3

继续加入水

步骤 4

加热至黑糖全部溶解，晾凉备用。加热的时候要注意不要烧糊了，也不要加热过久，水份蒸发过多会造成配方比例不正确

步骤 5

接着加入融化的黄油

步骤 6

用打蛋器或者刮刀搅拌均匀无分离

步骤 7

过筛加入杏仁粉，打散结块。杏仁粉不可以替代，这是酥脆的关键

步骤 8

过筛加入低筋面粉

步骤 9

用刮刀翻拌至无干粉，这个时候能看出面团有粘腻感，并且很柔软，这是正常的

步骤 10

装入保鲜袋

步骤 11

用擀面棍擀成厚度3mm的面片，然后放入冰箱冷冻，一定要冷冻，这个面团在冷藏状态下也是软的

步骤 12

取出冷冻好的面团，然后撕去表面的保鲜袋，用压模压出合适的大小，如果面团变软不好操作了，可以重新冷冻

步骤 13

压好的饼干转移至网垫上，透气网垫可以使饼干更加平整

步骤 14

放入预热好的烤箱【温度与时间仅供参考】风炉：150度30分钟。 普通烤箱：中下层170度25分钟左右。 【时间会根据饼干的大小厚度略有差异】。风炉才可以同时烤几层，普通烤箱只能一层层烤，切记！

步骤 15

成品非常脆，但是并不难嚼哦～

菜谱创建时间：2019-07-05 18:26:25