魔芋烧鸭

作者： takatsukasa

妈妈最拿手的是烧菜，土豆排骨，魔芋烧鸭，烧牛肉，烧鸡等等。今天妈妈教我几招，说是其他的都可以融会贯通，记录一下。

用料

• 鸭 半只，大约两斤
• 魔芋 两斤
• 郫县豆瓣 3大勺
• 八角 6-8个
• 姜 2块
• 料酒 2大勺
• 花椒 数粒
• 山奈 数个
• 香叶 4-5片
• 桂皮 2块
• 冰糖 4-5颗
• 菜油
• 猪油
• 葱白 2-3小段
• 蒜 2颗

魔芋烧鸭的做法步骤

步骤 1

不要买土鸭，比较老，给小贩说要用来烧的鸭子。切块，洗净血水，滤水分。

步骤 2

魔芋切长条，汆水，去掉特有的涩口味。再用凉水清洗三四遍左右。滤水。用一点生抽码味。

步骤 3

准备好所有香料，放在一起就可。

步骤 4

热油锅，倒入大约4-5瓷勺菜籽油，鸭子也会出油。油热一点后加少许猪油，约两三个硬币那么多，不喜可省略猪油。

步骤 5

倒入滤过水的鸭子，爆炒。鸭子会慢慢出水，出油，先放入两块姜一起炒。

步骤 6

大约炒了5分钟，油水不是那么混浊了，倒入豆瓣酱及其余所有香料一起炒。

步骤 7

鸭子呈现好看的红油油的颜色。倒入冰糖2-3个，葱白三根，继续炒。

步骤 8

冰糖化了以后，烹入料酒，炒一会儿。

步骤 9

加入几乎淹没材料的清水，不用太多，魔芋会出水。烧到鸭子差不多软了，大约十分钟。丟入两颗独蒜。

步骤 10

到鸭子差不多熟了的时候，倒入魔芋。烧10分钟的样子，放一点鸡精，不喜可不放。起锅前根据自己口味加入少许生抽过老抽调味调色。

步骤 11

热腾腾的，开次！每次酱第二天还要煮面次。

菜谱创建时间：2019-07-05 08:00:28