家常牛蛙

作者： 慜感

我家每个月至少吃两次的菜，超下饭。

用料

• 牛蛙 4只1250克
• 葱姜蒜 各15克
• 洋葱，大红椒，大青椒 各半个
• 嫩姜 一牙约25克
• 泡椒 5个
• 酸菜 30克
• 大料 1片
• 菜籽油 150克左右
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 开水 适量
• 花椒面 适量
• 鸡精味精 适量
• 花椒粒 1撮

家常牛蛙的做法步骤

步骤 1

牛蛙宰块用3克盐，一撮花椒，一勺料酒，五克老姜碎腌制一旁待用。

步骤 2

葱切小节，蒜拍烂，姜切片，大料切碎。

步骤 3

洋葱，青红椒，切方块。嫩姜切片。

步骤 4

酸菜切小，泡海椒切碎。

步骤 5

锅烧热，放入菜籽油150克左右。

步骤 6

油烧至8成热，关小火，放入酸菜，泡海椒，豆瓣酱，炒出红油。

步骤 7

然后放入葱姜蒜大料，爆香。

步骤 8

牛蛙蓖掉腌制的水分。

步骤 9

放入锅中，开大火炒干水气。大概需要5-8分钟。

步骤 10

水气收干后，放入生抽一勺，大约5克。炒至牛蛙上色。

步骤 11

加入开水适量，半淹牛蛙为宜。其间需要翻炒几次，大火烧至入味。

步骤 12

汤汁收浓后，放入青红椒，洋葱，嫩姜。翻炒至断生。

步骤 13

此时可以尝尝味道，看是否增加盐分。因为酸菜，泡海椒，豆瓣酱，生抽都有盐分。我的是加了2克盐的。

步骤 14

蔬菜断生，汤汁收浓以后，关火。放入少量鸡精味精花椒面炒匀增鲜。

步骤 15

色香味鲜嫩出锅。我家吃得不辣，这样的辣度孩子可以接受，牛蛙脂肪少，适合我的易胖体质，当然还必须控制少吃点饭。

家常牛蛙的小贴士

牛蛙可以不去皮，据说不去皮的炒出来不会绵。但一定要用盐和料酒抓揉清洗皮上的粘液。因为嫌麻烦，都是让店家去了皮的。

菜谱创建时间：2019-07-05 00:46:23