是玫瑰戚风蛋糕也是吐司哦🍞一只吐司两种风味

作者： 一枚盾牌

这个吐司融合了玫瑰戚风和英式吐司两种风味，学会后就掌握了两种截然不同的技能。 大家还可以发挥自己的聪明才智，制作各种不同口味的戚风蛋糕，以及搭配汤种/中种/直接法等不同的吐司面团…… 每一种组合都会是不一样的风味。 只要你想，没有什么不能搭的～ 此配方适用于450g吐司模。

用料

• 吐司面团材料：
• 高粉 135克
• 即发干酵母 1.5克
• 细砂糖 7克
• 盐 2.5克
• 水 87.5克
• 黄油 5.5克
• 玫瑰戚风蛋糕原料：
• 鸡蛋 4个
• 低粉 70克
• 牛奶 30克
• 玉米油 50克
• 玫瑰酱 50克
• 细砂糖A 15克
• 细砂糖B 40克
• 柠檬汁 少许

是玫瑰戚风蛋糕也是吐司哦🍞一只吐司两种风味的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的面团材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。 加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。（具体状态参照我的“北海道吐司”那个菜谱，照片就不重复贴了。）。 将面团放在温暖处进行基础发酵。

步骤 2

发酵好的面团，用指头戳个洞，不会塌陷且有轻微的一点点的回弹。

步骤 3

将面团轻压排气，滚圆。松弛15分钟。

步骤 4

将面团擀成椭圆形，翻面后自上下各1/3处向内折。

步骤 5

再对折，两头搓尖，成为橄榄形。

步骤 6

放入吐司盒中，温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 7

发酵过程中先把玫瑰戚风的原料都准备好。

步骤 8

低粉需要过筛两次。

步骤 9

面团发酵好后开始做玫瑰戚风。同时200度预热烤箱。

步骤 10

蛋黄蛋清分离，分别用干净无油的容器盛放。蛋清放冰箱冷冻室待用。

步骤 11

将细砂糖A放入蛋黄用，搅打至细砂糖融化，蛋黄颜色略微发白。

步骤 12

加入玉米油和牛奶，搅打均匀。

步骤 13

加入过筛后的低粉，划“一”字形搅拌均匀，不可过度搅拌。

步骤 14

用保鲜膜覆盖好备用。

步骤 15

将蛋白从冷冻室取出，加入少许柠檬汁，中高速搅打至粗泡时，加入细砂糖B中的一半细砂糖，继续中速搅打，至细泡时加入另一半细砂糖，中低速搅打至硬性发泡，也就是提起打蛋器后是一个小直角的状态。

步骤 16

取1/3蛋白放入先前搅拌好的蛋黄中，搅拌均匀。这一步不用太过注重搅拌的手法。

步骤 17

将上一步中搅拌好的蛋黄倒入剩下的2/3蛋白中，快速翻拌均匀。 将翻拌好的原材料倒入吐司盒中，这一步忘记拍图了，完全倒入后大概是不太到八分满的样子。

步骤 18

放入预热好的烤箱中，上火180度，下火200度，下层，45—50分钟左右。 随时观察烤箱内的状态，上下火都可以根据表面状态随时调整。

步骤 19

取出脱模，晾凉。

步骤 20

凉透后切片，吃不完的放冰箱冷冻室保存即可。

是玫瑰戚风蛋糕也是吐司哦🍞一只吐司两种风味的小贴士

1.天气热为了控制面团温度，需要用冰水，我这里是把冰块用料理机打碎后使用的。其他的面团原材料和打面的容器最好也都冷藏一下。 黄油本身就需要冷藏保存，所以使用前拿出来称量好备用即可。 2.面团发酵的时候也要记得封上保鲜膜哦，总之要在密闭湿润的环境就对了。放在案板上直接盖个盆也可以。 3.配方中的戚风量适用于7寸烟囱模。 4.面团按压排气时不能太过用力，如果有没有排出去的大气泡，用排气针戳一下就可以了。 5.此吐司面团为直接法吐司。 6.搅打好的面团温度最好在28度以下，不能超过30度。 7.我用的土鸡蛋，如果是普通的鸡蛋，大一点的，三个就可以了。总重量在180g左右就行。

菜谱创建时间：2019-07-03 13:15:01