辣椒油的做法（饭店不外传的密方）

作者： 天马星空m

辣椒油它跟油、盐、酱、醋一样，是烹饪当中必不可少的一味调味料，特别是对爱吃辣的亲亲来说，如果没有辣椒油，吃什么东西都觉得乏味。不管是吃面条，做凉拌菜都喜欢来点辣油，连吃馍头的时侯都忍不住蘇一点辣椒油来吃。真的是香味可口，让人食欲大增。 很多人都有在家做过的经历，但就是做的不够理想，炸出来的辣椒油只辣不香，而且颜色发黑，这是由于没有正确撑握好一些小方法所至，油温高了颜色发黑，味道还会苦涩，油温低了又炸不出油的香味，颜色还浅淡。我们所做的辣椒油不但要让它色红，还要让它味鲜才行，今天就和大家一起分享红得让人眼馋，味道鲜美的辣椒红油全部制作过程。 有好几位厨友问我做好的红辣油能存放多久，我们这款红辣油在制作和配料上是经过特别处理的，在做配方时已把亲们的这些问题考虑在内了，正确按照配方步骤来做，用无水份、无杂质的瓶灌来密封装存，可以长时间存放食用，放冰箱冷藏一年应该没有问题，亲们尽可放心食用。发生了酶稠变质的红辣油是不可以食用的，以免给身体造成伤害，我就不再一一的回复了。 制作辣椒油尽量使用用菜籽油来做，这样炸出来的辣椒油才香够味，油和辣椒面的用量比例为5:1，喜欢浓稠点4:1。 https://www.xiachufang.com/recipe/103909831 作者原创，谨供学习参考。

用料

• 主料:辣椒面 30克
• 熟冷菜籽油（拌辣面用） 25克
• 辅料:大葱 2根
• 老姜 2片
• 洋葱 50克
• 白芝麻 1汤勺
• 桂皮 1个
• 花椒 1茶勺
• 草果 1个
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 陈皮 2小片
• 白糖 1汤勺
• 白酒 1汤勺
• 盐 半茶勺
• 菜籽油 125克

辣椒油的做法（饭店不外传的密方）的做法步骤

步骤 1

我们提前取一个耐高油温的碗，加入适量的熟冷油把碗里辣椒面搅拌均匀，浸泡的时间越长越佳。也有人用水浸泡，原理一样，但那适合辣椒面放锅里熬才行，容易溅油，盖上锅盖得把里面水份炸光，才可以揭开锅盖。这样做的目的是浸泡出辣椒红色素，降低油温，使辣椒油颜色更红更入味些。

步骤 2

在家量少也可以用捣臼自做辣椒面，也可以用料理机破碎，但用捣臼研出来的辣椒面味道更纯香些。

步骤 3

我们把洋葱清洗干净切成片，香菜把叶子切成小段，留下根段不用切，姜切成片，家里还剩点小葱，我把它放在一起打了1个小结。

步骤 4

现在所有食材备齐了，准备工作也做好了。

步骤 5

可以开始炼油了，首先起锅烧热倒油，下入切好的洋葱、大葱、姜片和香菜根，炸至燋黄干枯捞出。

步骤 6

接着把桂皮、花椒、香叶等所有香料也放入锅里，把油炸出香味来，我们把炸干变色的香料捞出。

步骤 7

用炼好的菜籽油我们分三次来浇辣椒面，油温烧至冒青烟时关火，让油冷却下不冒烟时，油温应该在220度左右，我们第一次把油浇在辣椒面上，把辣椒炸辣。很多人就是未能正确控制好油温，炸出来的辣椒油生辣不香。

步骤 8

并快速搅拌均匀，防止辣椒面炸糊。

步骤 9

接着我们第二次把热油浇在辣椒面上，把辣椒的红色素给炸出来，炸红。此时油温应该降至200度左右。

步骤 10

同时把芝麻倒进碗里，快速搅拌均匀，使辣椒炸香，芝麻也被热油激香。

步骤 11

接下来我们第三次把锅里剩余的油全部浇在辣椒面上，此时油温应该差不多已降至在180度左右吧，我们再给它再加点白酒，把辣椒里香味完全给释放出来。

步骤 12

同时加入适量白糖和盐乘余热搅拌至糖溶化提鲜，让我们的辣油更加鲜味十足。

步骤 13

用塑料袋套上闷上一夜，这样做出来的辣椒油麻、辣、辛、香、红润油亮，用来作多种菜肴调味都非常好吃。

步骤 14

也可待冷却后，用瓶罐给装起来，放入冰箱冷藏，想什么时候时侯吃就来点，自己在家做的不用添加剂、防腐剂还有香精什么的，吃了也安全放心。

菜谱创建时间：2019-07-03 08:53:36