菠萝包

作者： 十二王

用料

• ⭐隔夜种：
• 酵母 1克
• 水 100克
• 蛋液 25克
• 高筋面粉 175克
• ⭐主面团：
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 水（冰块） 40克
• 高筋面粉 75克
• 酵母 2克
• 黄油 15克
• ⭐菠萝皮： 两次用量
• 黄油 120克
• 糖粉 100克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 若干

菠萝包的做法步骤

步骤 1

酵母1＋水100（30°左右温水）→ 搅拌均匀

步骤 2

＋蛋液25

步骤 3

＋高筋面粉175→ 低速揉面

步骤 4

揉至无干粉→转中速

步骤 5

揉至盆壁基本光滑→将面团放入喷油的保鲜袋

步骤 6

用擀面杖擀开（均匀厚度2cm左右）→ 开口翻折→ 常温松弛20分钟→ 放入冰箱平铺冷藏过夜

步骤 7

隔夜面种剪成小块＋糖30＋盐3＋水(冰块)40→ 低速揉面→至基本成团

步骤 8

高筋面粉75＋酵母2→拌匀→倒入盆中→ 低速揉至无干粉

步骤 9

转高速→揉至光滑→＋黄油15→揉至手套膜

步骤 10

盖保鲜袋→常温发酵约40分钟

步骤 11

面团发至两倍大→分割成8份(每个约55g）

步骤 12

盖保鲜膜→第二次发酵45分钟

步骤 13

软化黄油120→＋糖100＋奶粉15→低速打发至无干粉→转高速打五分钟→黄油膨发到十分

步骤 14

＋1个鸡蛋→低速打发均匀

步骤 15

装保鲜盒备用

步骤 16

取一半（140g）打发好的黄油＋130g低筋面粉→用刮板翻拌均匀

步骤 17

均匀分割成8个菠萝皮剂子

步骤 18

用保鲜膜上下覆盖→菠萝皮擀成薄饼状

步骤 19

面团拍打排气

步骤 20

四角向中间包成圆球

步骤 21

掀开上层保鲜膜→把面团放在菠萝皮中间

步骤 22

掀住下层保鲜膜→在手掌中翻面→保鲜膜拿掉

步骤 23

四周收拢揉成团

步骤 24

不用盖保鲜膜 常温继续发酵约45分钟

步骤 25

发酵至约1.5倍→菠萝皮出现裂纹

步骤 26

烤箱上下火190°预热→ 表面刷一层蛋黄

步骤 27

烤盘放底层→ 入烤箱20分钟（12分钟盖锡纸→18分钟拿开锡纸 烤盘里外翻转）

菜谱创建时间：2019-07-02 23:42:21