【红楼寻味系列】糟鹅掌鸭信

作者： 博世家电

“宝玉因夸日前在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。”——《红楼梦》第八回 7月18日-8月11日，跟随博世家电，开启夏日红楼寻味。跟做食谱，更有机会赢好礼。活动详情戳：http://www.xiachufang.com/page/market/2019/

用料

• 白胖干 5块
• 带壳毛豆 500g
• 葱姜盐 适量
• 黄酒 50g
• 鹅掌 3只
• 鸭信 5只
• 鹌鹑蛋 500g
• 香叶 3片
• 白蔻 2g
• 三奈 2块
• 小茴香 数粒
• 糟卤水 500g

【红楼寻味系列】糟鹅掌鸭信的做法步骤

步骤 1

白胖干每块切成4小块，带壳毛豆剪去头尾

步骤 2

鹅掌剪掉趾尖

步骤 3

博世电磁炉开9档，水中放入葱姜，25g黄酒，3只鹅掌，5个鸭信冷水下锅焯

步骤 4

鹌鹑蛋热水下锅焯

步骤 5

毛豆豆干热水下锅焯，放入少许盐

步骤 6

香叶3片，白蔻2g，三奈两块，小茴香数粒，冷水下锅煮香料水。加入50g黄酒

步骤 7

纱布过滤，冷却后倒入糟卤。

步骤 8

鹅掌鸭信放入有孔蒸盘，博世蒸箱100℃30分钟。

步骤 9

糟卤中放入鹅掌鸭信，毛豆，豆干，鹌鹑蛋，保鲜膜封口后放入冰箱冷藏至第二天即可食用。

菜谱创建时间：2019-07-02 16:11:38