家常酸菜鱼

作者： 热锅冷油走起

以前家里经常做的一道菜，用的是泡菜坛里的泡姜 泡椒 泡菜，跟饭店里的酸菜鱼味道不同，却也十分好吃。如今离家在外，没有泡菜坛，却还是想那口味道。

用料

• 草鱼 1条
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 姜 适量
• 蒜 5瓣
• 淀粉 适量
• 大葱 1根
• 食用油 适量
• 好人家酸菜鱼料包 1袋
• 豆瓣酱 1勺

家常酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼一条，片成鱼片，洗净，加盐 料酒 葱叶 姜丝腌制20分钟。取一锅，将食用油炼熟，放凉备用。

步骤 2

将腌好的鱼，用水冲洗，尽量将水挤出。加入放凉的食用油，拌匀，加入适量淀粉抓匀。(淀粉过多容易浑汤)。好人家的料包里也有一袋腌鱼的粉末，但感觉胡椒味太重，建议用普通的淀粉。(先加料酒腌制，再洗净抹油，最后加淀粉，这个鱼的处理方法，是家里人教的，说是可以让鱼片更嫩)

步骤 3

取一锅，加入适量油，烧热后，小火，加入一勺豆瓣酱。炒一两分钟，加入好人家料包里的酸菜，加入姜 蒜 葱段等。炒一两分钟，加入开水(水可以稍微多一点)，煮三到五分钟。(豆瓣酱这一步，个人觉得非常重要，加不加豆瓣酱，完全是两个味道，酸菜是否加完，根据情况)

步骤 4

加入鱼头 鱼骨等煮两三分钟，之后加入鱼片，煮一两分钟就可以关火出锅了。

步骤 5

此为加入豆瓣酱成品

步骤 6

此为未加豆瓣酱成品

菜谱创建时间：2019-07-01 13:18:34