广式肠粉

作者： 阳光下的芳子

在广东生活过的朋友一定不会对肠粉陌生，肠粉在广东可是超人气的早餐，可荤可素，即便是素肠粉配上酱汁也能让你～食过返寻味😛

用料

• 粘米粉 100克
• 澄粉 60-80克
• 生粉（或土豆淀粉） 20-40克
• 水 粉总量1:水2～2.5
• 鸡蛋液 适量
• 食用油 适量
• 酱油 适量
• 蚝油 适量
• 蒜蓉 适量
• 鸡精 适量

广式肠粉的做法步骤

步骤 1

粘米粉 澄粉 淀粉混合加入水搅匀 加入少许食用油，最好能浸泡一会让水和粉更好的融合。

步骤 2

先将蒸盘放入锅中预热，水开后拿出蒸盘先薄薄的刷一层油后加入一勺粉浆（粉浆要搅均一下）加入蛋液，放入蒸锅，大火。

步骤 3

我用两个长方型蒸盘同时蒸。

步骤 4

大火蒸2-3分钟肠粉皮起大泡就熟了。

步骤 5

用刮片铲起装盘

步骤 6

酱汁我做的比较简单，蚝油 酱油 白糖 鸡精 食用油 蒜蓉再加适量的水煮开就ok了。也可加入事先泡发好切碎的香菇丁，这样会更香。

步骤 7

淋上酱汁开动……

广式肠粉的小贴士

澄粉 淀粉的粉量和水量没有绝对定量的，因为个人口味不同，有的喜欢口感软糯（澄粉可少点），有的喜欢比较有韧性（可加多点澄粉），所以在做好第一盘后自己试吃，看看是否合自己的要求，如不是你想要的口感可在这个方子的基础上做适当的调整。 1:粉皮黏糊 不成型 可能是蒸的时间不够，肠粉皮厚就要加 时。也有可能是水多了 要适量的加入粘米粉。 2:粉皮干 硬 裂 是粉多了要适量的加水 3:调整到符合自己的口感后就请记住自己的调浆比例，下次就能按自己的口感调浆拉肠粉了。

菜谱创建时间：2019-07-01 13:13:23