北海道鲜奶吐司（妃娟100%中种法）

作者： 罗下饭

进入盛夏人就越来越懒（也可能是越来越忙？）。一周多没开烤箱了。 妃娟老师这么大名鼎鼎的经典吐司方子我居然还没实践过...必须来一发！

用料

• 【中种面团】高筋面粉250g，细砂糖6g，干酵母2g，淡奶油100g，全脂鲜牛奶75g，蛋清19g
• 【主面团】细砂糖31g，盐3g，干酵母1g，蛋清16g

北海道鲜奶吐司（妃娟100%中种法）的做法步骤

步骤 1

头一天下午或晚上，将中种面团的材料混合均匀，揉成团。放冰箱冷藏（6℃）发酵12-16小时。

步骤 2

发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团的材料，揉+摔打，直到完全扩展阶段，可拉出薄而不易破的手套膜，抻破时破洞边缘光滑。

步骤 3

滚圆，盖保鲜膜，室温下（26℃）发酵至两倍大。

步骤 4

排气，分成三个等重面团，进行二次擀卷，两次擀卷之间松弛15分钟。整形好以后，放入吐司盒里，如果模具容易粘则事先在内壁抹一层薄薄的黄油。

步骤 5

37℃、潮湿环境下（我放进了微波炉，炉子里摆一杯水）发酵至八分满。表面可刷一层蛋液。放入预热好的烤箱，下层上下火180℃烤40分钟左右，注意10分钟左右加盖锡纸，不然就烤成张飞脸啦。脱模晾凉。

步骤 6

晾凉后切厚片。或者撕开吃也行。

步骤 7

真的非常柔软哦~捏捏捏。

步骤 8

保鲜袋密封常温保存，尽快食用。也可以放-18℃冷冻，吃之前拿出来微波一下就好。别放冷藏，面团会老化。

菜谱创建时间：2019-07-01 01:01:06