红烧肉肥而不腻有诀窍

作者： 小姨厨房

用料

• 五花肉 500克
• 干辣椒 3个
• 姜 5片
• 八角 1个
• 桂皮 一小段
• 葱 半根

红烧肉肥而不腻有诀窍的做法步骤

步骤 1

选肉切肉就不用说了，这是每一个喜欢吃红烧肉朋友必备的本领。 重点是～～如图～～干炒！！ 这是诀窍第一步，铁锅烧热，直接倒切好的肉块干炒，这是为了出油

步骤 2

干炒肉刚开始可能会微微粘锅 没关系，开始出油就不粘了 也不要炒得时间太长，肉变色就好 时间太长口感就柴了

步骤 3

把干炒过的肉盛出，大油倒掉 锅里重新加清油，六成热时加冰糖 冰糖炒到红沫全部起来 白糖也可以，只是烧出来菜颜色不如冰糖烧的亮 炒糖的火候很重要，炒过了苦不够火候发甜

步骤 4

倒肉，翻炒，均匀上色 滴几滴料酒，不加也无所谓 加入所有调料翻炒两三下

步骤 5

诀窍二来了： 加入滚开的茶水，滚开的！茶水！ 保证茶水入锅就沸腾 在准备炒糖得时候就烧茶水，经过实验，红茶绿茶乌龙茶普洱都可以 滚水不会让肉紧住 茶水烧的肉口感会更浓香

步骤 6

加锅盖小火慢炖，炖到筷子轻轻就能插到肉里面的时候下盐，盐均匀撒到上面就好，肉烂了开锅收汁装盘！

步骤 7

这是我准备的调料，种类、用量都不多，过多反而影响肉的味道

红烧肉肥而不腻有诀窍的小贴士

有喜欢吃红烧肉炖土豆的，总会把土豆炖烂 诀窍三：肉上撒盐后翻匀，切好的大块土豆盖到肉上，勿翻炒！！切记勿翻炒！！加锅盖小火慢炖，蒸汽会把土豆闷熟。 开锅大火收汁的时候再翻匀上色，这样们出来的土豆软而不烂换很入味。

菜谱创建时间：2019-06-29 19:08:43