蒸排骨（红腐乳味和豉香味做法）

作者： Forever21Catherine

最近在做的电饭煲简易美食，超省事，把蒸排骨最关键的【排骨处理方法】单独拿出来写下。我做了豉香蒸排骨和红腐乳汁蒸排骨两种口味的。电饭煲菜谱见我别的菜谱里有记录📝

用料

• 【红腐乳排骨】
• 用料：排骨+红腐乳汁+生抽+淀粉+姜丝
• 【豉香排骨】
• 用料：排骨+生抽+老抽+蚝油+料酒+红曲米粉（或淀粉）+十三香粉+老干妈豆豉酱（或不辣的豆豉酱）+盐+姜丝

蒸排骨（红腐乳味和豉香味做法）的做法步骤

步骤 1

💗1、红腐乳蒸排骨：排骨冲洗干净血水，用红腐乳汁+生抽+淀粉+姜丝适量抓匀腌制半小时。（红腐乳很咸，不用另外加盐了，腐乳里本来就有酒精，可以除腥，所以不用再另加料酒了）

步骤 2

💗2、豉香蒸排骨（或鸡肉块也可）：排骨冲洗干净血水，用生抽+老抽+蚝油+料酒+红曲米粉（或淀粉）+十三香粉+老干妈豆豉酱（不吃辣的就放普通不辣的豆豉酱）+盐+姜丝少许抓匀腌制半个小时。或者没有时间就头天晚上腌制好放冰箱冷藏第二天直接拿来用。排骨如果不盖盖子会有很多水汽蒸进去，我在会在排骨下面垫上大黄米或者芋头片/老南瓜，可以吸收排骨的汤汁。或者排骨上面再加个盖子不让水汽进去。

步骤 3

水开后上锅蒸或者放在电饭煲里和煮米饭同时进行。

步骤 4

成品图一张。两种口味的蒸排骨都非常下饭。

蒸排骨（红腐乳味和豉香味做法）的小贴士

蒸排骨的关键在于【排骨蒸之前的处理】因为吃不了一丁点儿腥气的东西，所以肉类蒸法必须要把最关键的腥气味给处理掉，⚠️蒸排骨（或鸡块）要把排骨浸泡冲洗干净血水，才不会腥气，蒸的时候色泽也好看。冲洗干净血水和按照配方腌制后，蒸好后就一丁点儿腥气都没有了，只有肉香味。红曲米粉是米发酵后的产物，是健康天然的着色剂，烘焙里面也常用，蒸后颜色红亮好看。红腐乳配料表里也是有红曲米粉的。所以放心加。

菜谱创建时间：2019-06-29 12:59:07