黑麦榴莲面包（备忘）

作者： 双双panda

面包胚配方参考宅与路上的软到不知所措的牛奶卷。感兴趣的可以下厨房搜她看她的原方。 中种做出来的面包超级柔软，就是做的时候看着那么多的糖和黄油心理负担很大，减糖减油又加了黑麦粉，没有黑麦粉用全麦粉也行，里面是我爱的榴莲馅，个人很喜欢，主要做备忘，试做需谨慎。 所用烤箱：长帝52L，一炉的量。

用料

• 中种材料
• 金象高筋面粉 180克
• 巴黎大磨坊黑麦粉/全麦粉 30克
• 糖 15克
• 奶粉 15克
• 水 120克
• 耐高糖酵母 3克
• 主面团材料
• 高筋面粉 90克
• 奶粉 15克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 鸡蛋 50克
• 耐高糖酵母 1g
• 水 27克
• 无盐黄油 35克
• 榴莲馅
• 榴莲 300克
• 糖 10-15克
• 黄油 10克
• 奶粉 25克

黑麦榴莲面包（备忘）的做法步骤

步骤 1

中种材料混合揉成光滑面团，常温发酵3-4倍大。

步骤 2

中种发酵的时候做榴莲馅。榴莲去核，不粘锅热调最小火放黄油，融化后加入榴莲和糖，慢慢炒至粘稠，略放凉加入奶粉拌匀，放入冰箱冷藏。

步骤 3

将除黄油外的主面团材料放入厨师机，把中种面团剪小块加入，搅拌至能拉出厚膜，再加入黄油揉至出薄膜。面团整成圆形盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 4

面团分份，整圆，盖保鲜膜松弛20分钟。整形包馅料放入烤盘。（形状根据自己喜欢的来，我一般大的小的都会做一些，大的大人吃，小的小人吃）

步骤 5

面包放入烤箱，发酵模式，烤盘下放两杯热水，发酵45分钟左右。

步骤 6

发酵好拿出烤盘185度预热烤箱。给面包筛粉，割包，割成自己喜欢的图案就好。烤箱预热好后调成170度烤20分钟。中途根据需要决定是否盖锡纸。

菜谱创建时间：2019-06-28 20:34:50