花开富贵京酱肉丝

作者： 咖啡私房菜

花开富贵京酱肉丝，取意于京酱肉丝，但比原版食材还要丰富，可以说是色香味俱全，招待宾客有面子，自家食用受欢迎。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味料，酱爆而成。这道菜无论是品相，还是营养搭配，都是可圈可点。 小厨在这里要特别解释一下，咖啡of摩卡是小厨在去年年底入驻某平台注册的名字，原因是小厨是咖啡控，喜欢这个名字，后来朋友建议改名，说我原来的名字有点像时尚类，辨识度不高，故而在今年改名咖啡私房菜，这个菜谱是小厨亲手所做，非盗版。

用料

• 里脊肉 350克
• 豆腐皮 2张
• 甜面酱 2汤匙
• 黄瓜 半根
• 胡萝卜 半根
• 烟熏火腿 2片
• 鸡蛋 1枚只用蛋清
• 白砂糖 1汤匙
• 大葱 1段
• 淀粉 5克
• 饺子皮 20张
• 盐 2克
• 白胡椒粉 1克
• 料酒 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 半汤匙
• 姜 1块
• 蒜 2瓣
• 油 适量

花开富贵京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

准备工作：里脊肉切丝，大葱切丝，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，火腿切丝，葱姜蒜切末。

步骤 3

切好的肉丝加一个蛋清，少许白砂糖，少许白胡椒粉，1汤匙料酒和2汤匙淀粉，抓匀腌制30分钟。

步骤 4

调碗汁：白砂糖1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，食用油半汤匙，老抽半汤匙，清水2汤匙搅拌均匀备用。

步骤 5

腌制肉丝的空档做春饼皮，买来的饺子皮再擀大一些，每个皮之间刷上油，摞起来，10个1摞，水开后蒸10分钟即成，拿出来趁热揭开分离。

步骤 6

豆腐皮焯水沥干水份，把黄瓜丝，胡萝卜丝和火腿丝卷进豆腐皮里，卷得紧一些。

步骤 7

斜着切成2CM的段，尽量切得尺寸一致，利于摆盘。

步骤 8

把做好的豆腐卷摆于盘中。

步骤 9

炒锅入油，下肉丝不断用筷子划散，防止粘连，炒至肉色发白取出备用。

步骤 10

炒锅入油，下葱姜蒜爆香，入甜面酱翻炒出香味。

步骤 11

倒入碗汁

步骤 12

倒入肉丝翻炒均匀。

步骤 13

入3汤匙淀粉水勾芡，汤汁收浓关火出锅。

步骤 14

把肉丝装在盘子中间，制作完成。

步骤 15

成品图

步骤 16

成品图

花开富贵京酱肉丝的小贴士

1、汤锅烧开水，入少许盐，把豆腐皮焯一下，既可以去除豆腥味，还可以提高豆腐皮的韧性。 2、豆腐卷尽量卷得紧一些，太松的话一切就散开了。 3、里脊肉切记不要炒老了，第一次滑炒的时候肉丝变白就取出，不可在锅里恋战。 4、吃法：用饺子皮包住肉丝，吃一口肉丝，再吃个豆腐卷，不想用饺子皮的，可以把肉丝夹到豆腐卷上，一起吃，也非常好吃。

菜谱创建时间：2019-06-28 10:42:35