樱桃挞 — 北鼎烤箱食谱

作者： 甜承Tiana

很难得吃到酥而不腻的挞皮，这个配方的挞皮除了甜度稍稍有些高以外（个人不太耐甜）。挞皮的香气和酥度都刚刚好。 可以做1个直径18cm的挞或是6个直径6cm的小馅饼。

用料

• #挞皮
• 黄油 63g
• 糖粉 50g
• 盐 少量
• 低筋面粉 125g
• 鸡蛋 1/2个
• #卡仕达奶油
• 牛奶 250mL
• 香草荚 1/4支
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 75g
• 低筋面粉 25g
• 樱桃 50~60颗

樱桃挞 — 北鼎烤箱食谱的做法步骤

步骤 1

将奶油放在大一些的搅拌盆中。

步骤 2

加入低筋面粉，用双手搓揉至粗颗粒状。

步骤 3

再加入糖粉、盐以及蛋液。用刮板按压混匀食材，揉成光滑面团即可。

步骤 4

用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏至少1h。

步骤 5

冷藏面团期间，来制作卡仕达酱。

步骤 6

将砂糖、低筋粉和鸡蛋黄拌匀。

步骤 7

取出香草籽与香草荚一起放入牛奶中，煮制微沸。

步骤 8

将牛奶慢慢倒入蛋黄中，一边快速搅拌，降温。过滤奶蛋液。再将蛋奶液倒入锅中，中火加热，并且不停搅拌，液体慢慢变浓稠。直至捞起少量时以线状滴落。

步骤 9

稠度。

步骤 10

将卡仕达酱倒入容器盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

步骤 11

将冷藏后的挞皮擀开，放入磨具中。

步骤 12

表面铺上烤纸，放上重石。烤箱预热180°C，烤20min。

步骤 13

待挞皮四周金黄，取走烤纸和重石，继续烤2~3min。取出凉凉。

步骤 14

凉凉挞皮的同时，处理樱桃，对切樱桃，取出樱桃核。

步骤 15

将卡仕达奶浆挤在冷却的挞皮上，码上樱桃即可。

步骤 16

🍒

步骤 17

完成。

菜谱创建时间：2019-06-25 19:38:53