柔软拉丝的100%全麦麦片吐司（一次发酵）

作者： 柠檬夹馅儿Yoga

我用的自制全麦面包粉（普通全麦面粉247克➕谷脘粉13克混合均匀），当然也可以用市售的全麦面包粉 🌟🌟🌟有什么问题我都写在小贴士了，如果还有没说到的可以在评论区问我 吐司面包系列 无黄油也香浓的纯淡奶油吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/103655777/ 一次发酵的金枕头蛋白吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/103683941/ 一次发酵的抹茶北海道吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/103690772/ 椰蓉酥粒果酱手撕吐司面包 https://www.xiachufang.com/recipe/103682193/ 奶香味十足的酸奶淡奶油吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/103777195/ 天然酵种蜂蜜海盐双黄蛋吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/103895358/ 柔软拉丝的100%全麦麦片吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/103897105/ 天然酵种无油酸奶白吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/103932819/?group=share_title_a 香蕉吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/104265133/ 低糖低油波兰种黑麦吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/104639868/

用料

• 全麦面包粉 260克
• 速溶麦片 20克
• 鸡蛋 1个（蛋液56克）
• 水 140克
• 细砂糖 25克
• 海盐 4克
• 鲜酵母/干酵母 9克/3克
• 椰子油/玉米油/橄榄油 19克

柔软拉丝的100%全麦麦片吐司（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

夏天到了用面包机揉面全程开盖子

步骤 2

将除酵母、海盐以外的材料按照先液体后固体的顺序放入面包桶，揉面至差不多能出粗膜的状态（全麦的面团很难揉）

步骤 3

把面团取出撕成小块再放回面包桶

步骤 4

鲜酵母加入面包桶，不要盖上盖子，揉大概五分钟均匀后加入海盐

步骤 5

揉至能拉出薄膜，到这种状态，即使破洞也是光滑的

步骤 6

面团取出分成三份滚圆收口向上，盖上保鲜膜松弛30min

步骤 7

取一块面团，擀成牛舌状，卷起，大概1.5圈，依次做好，收口向下

步骤 8

不用松弛，再取出一块面团，擀长后翻面卷起，大概2.5圈，三个面团依次做好后收口向下盖上保鲜膜松弛10min

步骤 9

最后一次擀长，翻面卷起，大概3-4圈，放入吐司模具并盖上保鲜膜

步骤 10

烤箱发酵模式36度，发酵至八分满

步骤 11

烤箱预热上下火190度

步骤 12

预热好之后，将吐司模具放入烤箱烤42min（温度根据自己的烤箱调节），上色满意时及时加盖锡纸

步骤 13

出炉后侧放在晾架上至手温后，放入密封袋到完全降温，这样可以使其表面柔软

步骤 14

可以拉丝

步骤 15

直接撕开也是很棒的棉花絮状组织，没有大孔洞

步骤 16

很有弹性又很柔软呀

柔软拉丝的100%全麦麦片吐司（一次发酵）的小贴士

1⃣️水量根据面粉吸水量和鸡蛋大小自由调节 2⃣️可以将白砂糖换成等量蜂蜜，口感会更加湿润一些 3⃣️没有海盐的话，用普通盐2克，盐是在酵母揉均匀之后才加的！ 4⃣️一定一定可以揉出膜的，大家不要觉得看见全麦粉就害怕，我多次试验都是可以揉出膜的（可以在加酵母之前静置面团30min，基本上加酵母揉一揉就出膜了） 5⃣️擀卷三次是为了使面包组织更好，更容易拉丝，我做这个全麦面包已经好多次了，没有一次不拉丝的 6⃣️谷脘粉是为了提高全麦面粉蛋白质含量，淘宝可以买到，就是那种做面筋的粉，很便宜的 7⃣️夏天的话直接室温发酵，有的烤箱发酵模式都是骗人的，温度奇高，会杀死酵母，酌情选择用烤箱发酵吧 8⃣️烤后会回缩是因为时间不够，如果时间充足一般不会回缩，用好一点的模具也不要担心时间太长会糊掉。出炉后侧放在烤网上也会防止回缩现象

菜谱创建时间：2019-06-25 08:46:09