擂辣椒皮蛋

作者： 吴小厨碎碎的生活笔记

小厨从小在湖北长大，饮食一方面吸取了重庆特色，一方面还吸取了湖南特色。这道擂辣椒茄子是我从小吃到大的。每个夏天，在新土豆刚出土的时候，我们喜欢做一锅柴火洋芋饭。饭还没熟之前，就往柴火灶坑里面扔一些辣椒和茄子，听灶里面把辣椒烧得噼里啪啦，出香味之后拿出来拍干净灰，开始擂辣椒。在我记忆里，洋芋饭+擂辣椒茄子是世界上最好吃的东西。最近去菜市场瞧见土豆新出，做了好几顿洋芋饭+擂辣椒茄子了，真的百吃不厌。在大城市里生活，没有柴火灶，也能做出喷香的擂辣椒皮蛋哟！

用料

• 螺丝椒 6个
• 皮蛋 1个
• 茄子 1个
• 香油 1勺
• 大蒜 6瓣
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 鸡粉 适量

擂辣椒皮蛋的做法步骤

步骤 1

主要食材基本这些了

步骤 2

洗净青椒，用厨房纸擦干水分，去蒂，直接放煤气灶上面烤。直至青椒表面略糊（但味道中没有糊味），内外皆软，再夹到厨房纸上稍稍擦掉表面太糊的部分备用。

步骤 3

一根茄子洗净，对半切开，上锅蒸至筷子可插透，或用微波炉叮熟也可以。放凉备用。

步骤 4

把茄子撕成条，加入烤好的青椒和少许盐，用器具捣至半碎。

步骤 5

再加入蒜瓣，我的经验是把蒜瓣埋进青椒和茄子里，继续捣至蒜瓣基本成泥、青椒和茄子成小丝。

步骤 6

最后加入香油、白糖、鸡粉、生抽拌匀，静置半小时即可开吃！

步骤 7

拌饭无敌了

擂辣椒皮蛋的小贴士

辣椒用螺丝椒不太辣，又不会失去辣椒的精髓，不能吃辣的推荐用它哈！另外茄子不能有过多水分，不然擂的时候就到处溅开，口感也不好哦！

菜谱创建时间：2019-06-24 22:34:07