不塌腰不凹陷奶油抹面蛋糕

作者： 恋上猫的小鱼鱼

唉，没事又来给某人做蛋糕了，虽然抹面技术有点辣鸡，但是整个蛋糕口感是不错的。这是一个6寸蛋糕的量，两个人吃的话足够了。

用料

• 戚风材料A:
• 蛋白 2个
• 细砂糖 30克
• 盐 0.5克
• 白醋/柠檬汁 一小勺
• 戚风材料B:
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 15克
• 色拉油 18克
• 水 28克
• 低筋面粉 45克
• 抹面材料：
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 20克
• 表面装饰：
• 火龙果 1个
• 芒果 1个

不塌腰不凹陷奶油抹面蛋糕的做法步骤

步骤 1

称量准备好所需食材

步骤 2

油和水用手动打蛋器搅打到充分乳化状态，表面看到不油花（这里的水也可以换成牛奶）

步骤 3

筛入低筋面粉，用手动打蛋器画十字或Z字搅拌

步骤 4

加入两个蛋黄，继续画十字或Z字搅拌，直到蛋黄糊成细腻顺滑的状态，放在一旁备用

步骤 5

蛋白分三次加糖打发至硬性发泡（打发过程前面食谱中有写，这里就不再重复了），提起打蛋器可以看到一个直立的倒三角，取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后倒回蛋白糊中，继续用刮刀翻拌均匀直到看不见蛋白糊的状态，从30cm高处倒入活底戚风模具中，然后从高处震两下除去大气泡，送入预热好的烤箱中下层，150℃烘烤30分钟，然后转160℃烘烤20分钟

步骤 6

烤好后立刻取出，从高处震两下排去水汽，立马倒扣

步骤 7

凉透后脱模，不塌腰不凹陷

步骤 8

冷藏过的淡奶油中一次性加入所有细砂糖，电动打蛋器高速打发至出现纹路后改成低速，以防打过，就没法拯救了，我用的是ACA北美电器的打蛋器，给大家参考

步骤 9

抹面的淡奶油不能打得太硬，这种状态就可以了

步骤 10

戚风蛋糕切成三片，我把最上面的拿来做底，先摸一层淡奶油，再放上适量芒果粒，再摸一层淡奶油抹平，然后放上第二片蛋糕片，重复之前的操作，最后放上第三片蛋糕片

步骤 11

再将顶面和四周抹上剩下的淡奶油

步骤 12

表面随便装饰一下😄放进冰箱冷藏后风味更佳哦！

不塌腰不凹陷奶油抹面蛋糕的小贴士

1、蛋黄糊从加入低筋面粉以后最好是画十字或Z字搅拌，千万不要画圈搅拌，容易导致面糊起筋； 2、想要做出不塌腰不凹陷的戚风，要注意两点，一个是水油乳化一定要到位，另一个是蛋白的打发一定要到位，提醒大家装蛋白的盆一定要保证无水无油； 3、淡奶油打发之前一定要在冰箱冷藏12小时以上，夏季最好是在空调房里操作，动物奶油高温很容易化。

菜谱创建时间：2019-06-24 21:23:59