超简单版蛋糕卷（小四卷）美味早餐/婴儿零食

作者： 恋上猫的小鱼鱼

家里没有淡奶油，又想吃蛋糕卷，那就只能这样了，没有夹馅，味道一样美美哒！ 刚好家里有小小朋友，也不适合吃太多淡奶油，这样只有鸡蛋牛奶油和糖的一款蛋糕就显得特别合适，松软易消化，营养价值高。

用料

• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 40克

超简单版蛋糕卷（小四卷）美味早餐/婴儿零食的做法步骤

步骤 1

准备称量好所有材料

步骤 2

玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打一分钟左右进行乳化，筛入低筋面粉，画Z字或十字搅拌均匀

步骤 3

分离蛋黄和蛋清

步骤 4

蛋黄加入面粉糊中，同样画Z字或十字搅拌均匀，提起打蛋器看到蛋黄糊顺滑下落。 此时可以开始预热烤箱。

步骤 5

蛋白低速打发到起鱼眼泡，加入1/3细砂糖

步骤 6

转中速打发到呈现细腻的泡泡，再次加入1/3细砂糖

步骤 7

转高速打发到蛋白糊画8字不消失的状态，加入剩下的1/3细砂糖

步骤 8

转低速继续搅打至湿性发泡，提起打蛋器能够看到一个小弯钩

步骤 9

取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用切拌的手法翻拌均匀，又倒回剩下的蛋白糊中，再次翻拌均匀

步骤 10

准备好28*28的方形模具，我用的ACA北美电器的金盘，金盘内垫油布，没有油布的小伙伴也可以用油纸，蛋糕糊从30厘米高处倒入金盘中，表面用刮刀抹平，从高处震两下，排去大气泡

步骤 11

送进预热好的烤箱中层，我用的ACA北美电器的烤箱，带有热风功能，设定上下火165℃烘烤25分钟，最后5分钟转为热风功能

步骤 12

出炉后立马从高处震两下，排出水汽

步骤 13

趁热揭掉油纸

步骤 14

待凉至手温时借助擀面杖把蛋糕卷用油纸卷好

步骤 15

带凉透后拿掉油纸，切掉两端

步骤 16

切成自己喜欢的厚度就可以开吃了

超简单版蛋糕卷（小四卷）美味早餐/婴儿零食的小贴士

1、玉米油乳化一定要到位，否则会影响蛋糕的口感； 2、蛋黄糊的搅拌自加入低筋面粉后只能画Z字或十字搅拌，以防面糊起筋； 3、蛋白不能打硬了，到后面要勤观察，湿性发泡就可以了，否则蛋糕卷会开裂； 4、用切拌的手法来混合蛋白糊和蛋黄糊，速度尽量要快，减少消泡。 5、最后5分钟用热风功能，可以避免蛋糕卷表面粘皮。

菜谱创建时间：2019-05-30 08:36:16