奶香紫薯面包

作者： 晓色

没啥说的，都来搓面包吧。。。

用料

• 材料A
• 高筋面粉 280克
• 酵母 3克
• 细砂糖 30克
• 盐 1克
• 材料B
• 全蛋液 50克
• 纯牛奶 145克
• 材料C
• 黄油 25克
• 紫薯泥 200克

奶香紫薯面包的做法步骤

步骤 1

材料A（粉类）和材料B（液体类）混合，搅打至粗膜状态，放入提前软化的黄油，继续搅打至薄膜状态。搅打好的面团，温度应控制在24-26度左右。

步骤 2

温度30度左右发酵约1个小时。

步骤 3

发酵至2倍大。

步骤 4

一次发酵完成后，按压排气，等量分割成12份，并滚圆松弛15分钟。

步骤 5

紫薯提前蒸好压成泥，如果太干可加入少量牛奶。取200克，等量分成12份。

步骤 6

松弛好的小面团按压擀开，抹上一份紫薯，四边不要抹到，从上往下卷好。

步骤 7

卷好的面团再次轻轻按扁，用刀子割成三条，编织成辫子状。

步骤 8

辫子两头往底下折好，略略整型成方型。

步骤 9

放入12连模具，在35度环境下二次发酵约30分钟。

步骤 10

发酵至满模即可。

步骤 11

北鼎烤箱180度预热，放入中层，转上火160度、下火170度，烘烤25分钟。

步骤 12

出炉略震一下，取出面包放至晾架晾凉。

奶香紫薯面包的小贴士

1、在三伏天搓面包，要控制面温是个技术活，所以多啰嗦几句：提前把材料A（粉类）称量好，酵母在面粉里挖个小坑埋好，连搅拌桶一起放冰箱冷藏1个小时。把材料B（液体类，均为冷藏）放入搅拌桶，在空调开至22度的房间内，用冰袋包好搅拌桶开始搅打，约25分钟打好面团，基本能控制最终面温在24度左右。 2、因材料、烤箱牌子不尽相同，可预留10克左右的液体备用。 3、面团是基础方子，紫薯可按各人口味替换成豆沙、芋泥等状态差不多的馅料。 以上。

菜谱创建时间：2019-06-24 17:06:23