《昨日的美食》之奶油照烧鳕鱼佐山药和鸿喜菇

作者： freshtime

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.14 #111，主菜。 鱈のバター照り焼き　長いもとしめじぞえ 口味偏甜的鱼料理。

用料

• 鳕鱼 250g
• 山药 15cm长3根
• 鸿喜菇 1包
• 黄油 20g
• 黑胡椒碎 少量
• 面粉 适量
• 沙拉油
• #照烧酱汁
• 料理酒 2大勺
• 酱油 2大勺
• 砂糖 2大勺
• 蒜泥 少量

《昨日的美食》之奶油照烧鳕鱼佐山药和鸿喜菇的做法步骤

步骤 1

书中成品如图所示。

步骤 2

准备原料。 我这里用的是冰冻的鳕鱼片，250g有比较薄的四片。

步骤 3

首先处理山药。 我买的是盒装山药，每一段约15cm长，用了3段。 山药洗去表面的泥后去皮。

步骤 4

切成约5mm厚的厚片备用。

步骤 5

鸿喜菇一包，去根后掰开洗净。

步骤 6

接着处理鳕鱼。 鳕鱼片解冻后，用厨房纸吸去表面水分，磨一点黑胡椒碎。

步骤 7

再筛点面粉在鱼片上。

步骤 8

最后把照烧酱汁准备好。 书中用的是管装蒜泥，我磨了一点新鲜蒜泥。

步骤 9

碗中放入磨好的蒜泥、2大勺料理酒、2大勺酱油和2大勺砂糖。 再准备20g黄油备用。

步骤 10

锅中先下适量沙拉油，油热后将鳕鱼片下锅，煎至两面略焦黄。

步骤 11

然后倒入9中准备好的照烧酱汁，再放入20g黄油。

步骤 12

黄油融化后，鱼片也有了酱汁的味道。 将鱼片盛出装盘。

步骤 13

再将山药和鸿喜菇倒入留有酱汁的锅中，小火煎煮至山药和蘑菇都熟透。

步骤 14

山药和鸿喜菇盛在鳕鱼盘中，然后就可以上桌啦。

《昨日的美食》之奶油照烧鳕鱼佐山药和鸿喜菇的小贴士

冰冻的鳕鱼片解冻后肉质还是太散了，煎的时候容易碎掉。 酱汁的口味偏甜，下次再做可以适量减糖。

菜谱创建时间：2019-06-24 00:03:08