干锅基尾虾

作者： 畅享美食-茅先生

用料

• 基尾虾 750克
• 洋葱 1个
• 青椒(菜椒) 3个
• 大红椒 1个
• 芹菜 1把
• 土豆 3个
• 老黄瓜(或莴笋) 1根
• 干红辣椒 16个
• 花椒(青+红) 各35粒
• 葱、姜、蒜 各少许
• 郫县红油豆瓣 100克
• 永川豆豉(或老干妈) 30粒
• 菜籽油 200克
• 白酒、黄酒、老陈醋 各10克
• 白糖5克
• 蚝油 30克

干锅基尾虾的做法步骤

步骤 1

鲜活的基尾虾，洗净剪毛挑线，滤干

步骤 2

将大葱、老姜、蒜头切片、干辣椒剪段、郫县豆瓣及豆豉切碎备用

步骤 3

芹菜切段；青椒、大红椒、洋葱、老黄瓜、莴笋、土豆切片(土豆片滤干后先油炸一下)，花椒要用水清洗一下，备用

步骤 4

起油锅，将菜籽油加热至冒烟，倒入葱、姜、蒜、干辣椒、郫县豆瓣、豆豉，中小火翻炒3分钟

步骤 5

再放入清洗过后的花椒(花椒清洗后放置5分钟，让其吸入水分，防止炒料时发苦)，中小火再翻炒2分钟

步骤 6

依次倒入老陈醋、白酒、黄酒喷香，中小火继续翻炒1分钟

步骤 7

放入滤干后的基尾虾，开大火，翻炒5分钟

步骤 8

依次放入切配好的老黄瓜(或莴笋)、洋葱、青椒、大红椒、芹菜，加白糖、蚝油，大火继续翻炒3分钟

步骤 9

倒入油炸好的土豆片，尝一下咸味(郫县豆瓣、豆豉、蚝油都已经有盐味了)，根据自己的口味添加盐或酱油；大火继续翻炒2分钟

步骤 10

起锅，装盘(一定要特大号的盘子哦😜)，撒上香菜，干锅基尾虾，大功告成！

菜谱创建时间：2019-06-23 15:20:25