香豆子发面饼

作者： 阿春的厨房

西贝莜面村、自留田西北菜这两家连锁餐厅，都卖一种黄色的香豆子粉做的馍馍。香豆子，是西北特有的一种野生植物。它有一种特殊的香味，把它晒干后研碎，可以用来做饼子花卷等面食。 它的学名叫香豆子，我们宁夏又叫“香米子”。在宁夏农村，几乎家家户户都喜欢用香豆子烙饼蒸馒头花卷。 如果没有香豆子粉，可以换成花椒粉、辣椒粉、葱花等等，其实做法都是一样的。还可以网购香豆子粉哦。

用料

• 中筋面粉 300克
• 温水 160克
• 酵母 3克
• 油 少许
• 香豆子粉 少许
• 白糖 约25克

香豆子发面饼的做法步骤

步骤 1

3克酵母粉加入160克温水中（水不要超过40度，夏天可以用冷水），用筷子搅化。缓缓倒入300克普通面粉中，一边倒一边搅成絮状。酵母水全部倒完后，和成光滑的面团。用保鲜膜盖住，醒发至两倍大。

步骤 2

今天太热了，我比较懒，用面包机和的面。反正发酵好就是这个蜂窝状的样子。

步骤 3

把发好的面挪到案板上揉成圆形面团。 如果家里有小苏打，就揉一点点小苏打到面团中，记得多揉一会，使小苏打揉均匀。揉好后再次将面团和成圆形的。 如果没有小苏打，可以忽略此步，对成品不会有影响的。

步骤 4

用擀面杖把面团擀成大长方形面饼，尽量不要擀破。然后上面刷一层食用油。 擀的过程中可以撒一些干面粉防粘。 木有刷子的话，就直接倒上一些油，上手抹平吧，俺就是这么干的。

步骤 5

薄薄地撒一层香豆子粉。 如果没有香豆子粉，也可以换成花椒粉、辣椒粉、葱花等等，其实做法都是一样的。

步骤 6

这个就是香豆子粉，我一直放冰箱冷藏的。

步骤 7

再均匀地撒一层白糖。 若不喜欢吃甜饼子，也可以做成咸的，把糖改成少许盐就可以啦。记得别撒多了就行。

步骤 8

最上面撒一层干面粉，然后上手随意铺平。不想铺平也是可以的。

步骤 9

从一端紧紧卷起来。

步骤 10

把中间的接口捏住。再封住两端。

步骤 11

两手往相反的方向轻轻拧，全部拧完。

步骤 12

从一端开始缩起来，一边缩一边拧（大头缩，小头拧）。

步骤 13

整个缩完后，竖起来按扁。

步骤 14

擀成原形做成饼胚。尽量和你家锅底一样大哦。

步骤 15

开中火，平底锅热少许油，把饼胚放入，直接上手用五指指尖旋转、晃动饼胚，让饼底均匀地粘上食用油。然后盖盖，调成小火。

步骤 16

约8分钟左右，可以掀开锅盖翻看一下饼底，如果均匀变成焦黄色就可以翻面了。 如果颜色还比较浅，那就继续烙几分钟再翻面。翻面后继续盖上盖子。 具体时间要视你家饼子的薄厚程度和平底锅的材质而定。新手烙饼可以隔几分钟翻看一下，别烙糊了。

步骤 17

翻面后再烙8分钟左右，饼底也像这般焦黄就可以出锅了。 饼子我喜欢趁热吃，软和！

步骤 18

写完菜谱，我发现某宝有卖香豆子粉的。喜欢的亲可以去买。

菜谱创建时间：2019-06-22 21:16:21