柔软全麦吐司(➕黑糖坚果)

作者： 奶茶飝霏

买东西越来越喜欢看看背面的配料表 惊讶于每天吃进去的各种内添加剂的计量 于是乎 逐步慢慢转变成能自己动手的就自己动手 虽然不一定便宜 但是 吃的安心 这款全麦吐司经过几次试验 觉得和高筋面粉配比4:6最为合适 柔软口感很适合每天清晨

用料

• 黑糖/红糖 20g
• 全麦粉 220g
• 高筋面粉 330g
• 水(全麦用) 220g
• 水/牛奶(面团用) 150g
• 酵母 5g
• 盐 4g
• 奶粉 20g
• 黄油 30g
• 核桃/杏仁/各种果仁坚果 30g

柔软全麦吐司(➕黑糖坚果)的做法步骤

步骤 1

浸泡全麦粉过夜 - 可以增加全麦吐司的筋度 组织柔软细腻 将全麦用水加入到全麦面粉中拌匀 放入冰箱过夜 全麦粉吸水量不同 通常1:1比较适中 面团成粘手状 但不流动

步骤 2

第二天拿出头天浸泡的全麦粉，将除去黄油的材料混合(注意盐 糖 和酵母分开 不然影响发酵度) 黑糖可以用红糖白糖代替 放一些糖是可以促进全麦面包的长高 追求无糖的可以不加

步骤 3

追求省事 用了面包机揉面 把面团揉至光滑扩展阶段 加入黄油 继续揉面 多揉几次的效果是追求烤好之后的组织是否柔软是否拉丝的关键 当然 只追求全麦健康的童鞋们 快手揉光滑就可以了 - 室温发酵一小时/两小时至两倍大小

步骤 4

面团分成六等份 揉圆 松弛十五分钟之后 到了擀卷步骤 如图擀长/拉长 卷起 重复如上步骤 再次卷起 假如不放馅料 此步之后 就可以放入吐司盒中二次发酵 - 可以擀卷多次 效果会增加面包筋度和层次 但比较浪费时间 通常此步一次足够

步骤 5

想添加坚果馅料的同学 在此步添加 面团擀成长条之后 ➕ 家里只有杏仁了 随手抓了一把切碎 撒上一些红糖 卷起 擀平 卷起

步骤 6

放入吐司盒 最好温暖湿润地方进行二次发酵 - 有些同学功亏一篑在这一步 发酵好的状态就是手指戳戳拍一拍 有点弹性不回弹 但也不会出现大空洞 因为大空洞那就是发酵过度了 烤出来不会再长高

步骤 7

着急出门 就选的风烤 170度 20分钟 出炉 不着急的同学按正常烤箱烘培 175度30-35分钟

步骤 8

这个量可以烤两条450吐司模 只想考一条的话 请减半

菜谱创建时间：2019-06-22 15:56:11