油条-家庭早餐

作者： 奶茶飝霏

油条 想必是难得的南北通吃又没有争议的食物了吧 周末的闲暇时光 心血来潮在家里起了次油锅 我们两个吃的满满地感动 无奈孩子们依旧欣赏不来这美味的Chinese Donut

用料

• 面粉 500克
• 小苏打 2克
• 泡打粉 8克
• 食用油放面团里的 30g
• 水 280g
• 盐 2g
• 鸡蛋 1个
• 炸油条的油 根据自己锅大小来

油条-家庭早餐的做法步骤

步骤 1

这个方子是不加酵母粉的 所以需要醒发过夜 混合所有材料 揉成光滑的面团 面条会比较软 揉成柔软的光滑面团 就对了 假如粘手 那需要再加面 假如仍然能见到干粉 那也不对 那得再加水 - 因为面粉吸水性不同 建议添加水揉面的时候 慢慢加 以揉成柔软不粘手的面团为准 - 面里可以加食用油 可以加黄油 可以加椰子油 可以加橄榄油 可以加猪油， 口感上 猪油会有酥脆感 其他的油口感差别不大

步骤 2

和面揉面手上有面粉没拍图 揉成面团后 醒30分钟 再揉一次 这时候面条就会很柔软了 假如有时间的话 建议每半小时揉一次 这么来个两三次最好 - 这样是给面团增加筋度

步骤 3

揉好的面团盖上保鲜膜 放冰箱冷藏静置过夜 - 假如室温低于十度 不需要进冰箱

步骤 4

这是第二天早晨面团的状态 很柔软 很好拉伸 - 假如放冰箱了 提前拿出来放室温半小时回温再上手做 没放的话 就可以直接把面团放面板上 不要揉 不要揉 不要揉！就拎起来 拉伸 给它伸长 弄成长方形就好 面很软 因为餳面的时间足够长 松弛度足够 但千万不要揉 一揉 就把筋度给弄出来了 这样炸就不会出窝窝了 就会比较硬 实心儿

步骤 5

按照自己油锅的大小 把面切成两指宽的长条 两条面摞一起 用筷子压一下 再抻着两头稍微一拉 油条的雏形就出来了

步骤 6

做好油条胚子后 这时候可以让油条再醒一会 移步到灶头 油锅倒油 点火 油温像你炒菜那么热就行 这时候 俩手拎起刚做好的油条胚子 下锅 油条进去之后就能看见膨胀 用筷子让它在油里翻面滚动 这样可以膨胀得更快 看着变色了 就捞起来 控油 不嫌烫手烫嘴的 这时候就能撕开吃了！

步骤 7

拍了个小视频 有些同学对于我描述可能不清楚

步骤 8

顺手炸俩糖油饼 怀念下儿时 需要方子的同学请留言 实在是太困了 要的话我后面补上

油条-家庭早餐的小贴士

这个方子不放酵母粉 面团不会变大 泡打粉和小苏打预热让油条松软形成空洞 这个方子是最接近小时候门口油条铺子那口感了 当然趁热吃最好 冷了 就回油了 吃不完冻起来 到时候空气炸锅一热 仍旧倍儿脆 附言：不谈剂量的添加剂有害 那都是耍流氓 ：）

菜谱创建时间：2019-08-11 21:55:58