水晶韭菜沙葛菜粿-潮州粉果～适合做水晶饺皮～皮Q又薄，不易破，人人爱吃

作者： Amberkee__芝芝

菜粿比一般的糕粿复杂，很多人都是用澄面粉加木薯粉做粿皮，比较Q，也比较容易拿捏粿皮也可以弄得比较薄。只是放凉了皮就会有点硬…… 婆婆以前做传统粿皮，是用粘米粉加木薯粉，比较难拿捏，粿皮凉了还是软的，也比较耐饱……

用料

• 粿皮:
• 澄粉 250克
• 木薯粉 200克
• 盐 1小匙
• 食油 3大匙
• 沸水 600克（一定要煮沸）
• 水 400克（慢慢加入，太软就不要加完）
• 韭菜馅料：
• 韭菜一把 1把
• 蒜头 适量（多会比较香）
• 虾米 适量
• 猪油渣 适量（可以不放，放了更香）
• 油 适量（用来炒蒜米，虾米，也可以用猪油）
• 小葱头 3个
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 枧水 少许（不可以下太多，只是要让韭菜蒸后保持脆绿）
• 沙葛馅料：
• 沙葛 1个
• 红萝卜🥕 1根
• 香菇 5-6朵
• 蒜头 适量
• 小葱头 3-4个
• 虾米 适量
• 胡椒粉 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 油 适量（可以用猪油，比较香）
• 黑酱油 适量（调色）

水晶韭菜沙葛菜粿-潮州粉果～适合做水晶饺皮～皮Q又薄，不易破，人人爱吃的做法步骤

步骤 1

阿姨拿来了自家种的韭菜，洗净，切粒备用……

步骤 2

猪油渣和虾米切粹备用……小葱头也切片～

步骤 3

备油把蒜头炒至金黄捞出～（不要炒焦）我炒比较多，喜欢在吃时候放一些在上面，更香～

步骤 4

把小葱头，虾米粹炒香～再把一部分炒香的蒜米，猪油渣放入韭菜里～加入适量盐，胡椒粉，枧水～

步骤 5

将材料搅拌均匀备用……

步骤 6

接下来准备沙葛馅料：少许油炒香蒜头，小葱头，虾米，香菇，再下沙葛，红萝卜，还有其他调味料，加少许水，黑酱油调色～关盖炒至收汁即可～

步骤 7

澄粉➕木薯粉➕盐，搅拌均匀～把“沸水”慢慢的倒入，搅拌均匀，因为太烫，可以用大的勺子，还是胶板搅拌～之后加入油，再慢慢的加入凉水和面～此时可以用手和面了，因为凉水加入后温度也降低了～但是凉水要慢慢加，太多可以不用加完～（家里有面包机的这个步骤可以用面包机和面，只要和到柔软即可～先加沸水～）

步骤 8

粿皮和好会粘手，手沾澄粉，搓成条状，方便分团～每个分成23-25左右即可～把它稍微搓圆～

步骤 9

之后擀成圆形，要美观的可以找模型印割圆形出来然后才包，我为了省时间，就大概～想吃薄点的可以擀薄点，新手就别擀太薄～以免包馅时候会破～不过弄了几个应该很快就熟悉～

步骤 10

把馅料包入，新手也是尽量别包太多先，熟悉了再加多点～这个皮其实也不怎么容易破，手记得沾粉～好像包包子那样包就可以了～

步骤 11

我就包了这样型状～

步骤 12

包好的可以收盒子，可以收冷藏，隔天才蒸也没有问题……

步骤 13

蒸时候可以铺香蕉叶，或者油布，下面要涂油，菜粿上也要涂油～水烧热后，大火蒸大概10分钟左右……

步骤 14

要拿上来时候如果沾，也沾点油再去拿，上面放点蒜米会更香～

步骤 15

这是沙葛馅料的菜粿～

步骤 16

可以沾辣椒酱吃更美味～

水晶韭菜沙葛菜粿-潮州粉果～适合做水晶饺皮～皮Q又薄，不易破，人人爱吃的小贴士

做粿皮时候记得一定要沸水先倒入，不然皮很难拿捏～这点很重要…… 这水晶皮还可以拿来做虾饺，水晶饺…… 馅料也可以包芋头➕花生米，做法差不多一样，芋头也要先炒熟，蒜米，五香粉，胡椒粉，盐～ 如果皮有多余，可以收盒子，隔天还是可以使用～ 粘米粉➕木薯粉的皮 1 杯半的粘米粉 半杯木薯粉 1 ¼ 杯沸腾的水 ½ 小匙糖 ¼ 小匙盐 1 大匙油 ⚠️一定要用沸腾的水哦～手粉可以用木薯粉～

菜谱创建时间：2019-06-22 02:33:42