连吃两碗的自制豆豉辣酱豆花

作者： 红品厨房里的那些事儿

用料

• 黄豆 150克
• 纯净水 1200ml
• 内脂（淘宝有售） 2克
• 苍茫谣芥花油 10克
• 小青葱 3根
• 生抽 50ml
• 蚝油 1勺
• 老干妈风味豆豉油辣酱 20克

连吃两碗的自制豆豉辣酱豆花的做法步骤

步骤 1

150克黄豆头天晚上用冷水泡上，就可以睡觉💤去啦

步骤 2

第二天一早，把泡好的黄豆清洗两遍，放在豆浆机里倒纯净水至1300ml，这1300ml是水和豆的容量哦！

步骤 3

选择果蔬汁功能，反复打三遍，打好的豆浆用滤布或滤网滤出豆渣，豆渣放在其他容器，可以做面食使用，这个另做菜谱！

步骤 4

生豆浆用量杯量出容量，按上面的豆水比例应该滤出800ml生豆浆！

步骤 5

按1：400比例，800ml生豆浆配2ml内脂，用20ml温开水将2克内脂化开，倒入最后制作豆花的容器中，电饭锅也可以，冬天还可以预热加温。

步骤 6

称量好的生豆浆倒入奶锅或小蒸锅，上火烧开，为防止粘锅和扑锅，需要不停搅动，直到闻着豆香关火，注意，豆浆冒泡不是开锅，而是要扑锅时调低温度再加热一会儿，一定是闻到熟豆浆的香味！

步骤 7

煮熟的豆浆稍微晾三五分钟至90度左右，将熟豆浆沿鍋壁倒入盛有内脂水的电饭锅中，迅速搅动几下，然后盖上盖子，稳定15分钟。注意两点：第一不要把内脂倒入豆浆中，而是把豆浆倒入内脂中，第二豆花稳定期间不要搅动！

步骤 8

卤汁制作：炒锅倒油，至高温，加入葱花低温煸炒变色，加入生抽，耗油，老干妈辣酱高温煸炒略收汁，关火！料汁吃不完可以装小瓶中放冰箱冷藏，随吃随取！

步骤 9

15分钟后豆花可以出锅了，连汤舀入碗中，上面撒上香菜，淋上料汁，一碗香辣细滑的豉汁辣酱豆花就呈现在眼前啦！再来一根油条，满满早餐能量！

步骤 10

稳定凝固15分钟以后！

步骤 11

舀起来看看！

步骤 12

白白的豆花上漂着一层红油！食欲调动起来有木有😍😍😍

步骤 13

第一碗，不够！！！我要再来一碗！😊ཽ😊ཽ😊ཽ

连吃两碗的自制豆豉辣酱豆花的小贴士

豆花和豆腐脑都是豆腐的中间产物，有说嫩的夹不起来的用勺吃的是豆腐脑，比豆腐脑稍老的叫做豆花，其实我觉得只是叫法不同，稳定介质不同。反正豆花是老百姓喜闻乐见爱吃的早餐流食这是不争的事实！ 豆花做出来以后，可以根据自己的喜好调制不同的卤汁，口味也就南北不同啦！一般是南方人喜甜，北方人喜咸，我是喜欢麻辣口味，所以😘😘😘 有一年我在绥中朋友家吃过一次豆花，一直到现在还认为那是最好吃的豆花！

菜谱创建时间：2019-06-21 14:09:33