枣泥核桃酥（白皮酥，酥皮点心）

作者： 面包和酱

20个枣泥酥，500克红枣炒出的枣泥会剩一些

用料

• #炸猪油#
• 猪板油 适量（我一般炸两斤左右）
• 水 一小碗
• #枣泥核桃馅#
• 红枣 500克
• 玉米油 50克
• 炒熟糯米粉（糯米粉放锅里小火炒到微黄） 50克
• 水 适量
• 核桃仁 适量
• #油皮#
• 中筋面粉 220克
• 猪油 70克
• 开水 90克
• 白糖 18克
• #油酥#
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克

枣泥核桃酥（白皮酥，酥皮点心）的做法步骤

步骤 1

炸猪油：猪板油踢掉筋膜，切成大小均匀的小块。放炒菜锅里，倒一小碗水，全程小火，微黄捞出炸好的猪板油，千万不要炸焦掉，放凉过滤掉渣渣。

步骤 2

倒进容器里，放冰箱冷藏备用，建议头一天炸猪油。做油皮油酥一定要用凝固的猪油。

步骤 3

枣泥：红枣加适量水煮，我这是两斤的量，太多了，不建议一次做这么多，炒枣泥会累到怀疑人生，还有水千万不要放太多

步骤 4

没有具体时间，红枣煮软烂以后，放在滤网上过滤掉枣核和枣皮，这个捣红枣的神器，是豆浆机带的，特别好用。如果怕浪费的话，过滤第一遍的枣皮枣核，再加水（一定要少加水）煮一次，然后过滤第二遍

步骤 5

这是过滤好的枣泥，水分少的话炒的时间就会缩短

步骤 6

小火炒枣泥，一定要用不粘锅，不停兜底搅拌，不要偷懒哦，不然糊底枣泥会变苦。基本成型的时候加入玉米油，继续搅拌至融为一体

步骤 7

成团以后加入炒熟的糯米粉，炒成表面光滑，不粘手 我这个分成了两份，保鲜盒里的没加任何东西提前盛出来的，留着做枣糕

步骤 8

我每次包20个枣泥酥，每个馅料是30克-35克，核桃多放少放根据自己的口味调整，最少要准备600克馅料 核桃仁放平底锅里炒熟，炒的时候可以尝一下，没有生核桃味就差不多了.注意别炒糊了，等放凉以后，尽量去皮。 备用

步骤 9

水油皮里的除了开水以外的所有材料混合均匀，倒入开水用筷子迅速搅拌，直至成团，揉成光滑的面团，盖保鲜膜备用

步骤 10

油酥，猪油和面粉直接混合均匀成团，天气太热如果太软就放冰箱里冷藏一下，最好油皮油酥的软硬度保持一致，不容易破酥

步骤 11

油皮，油酥分别均分成20小份，油皮光滑的一面向下按扁圆，包住油酥，收口向上，全部包好盖保鲜膜

步骤 12

取一个面团，收口向上擀成椭圆形，不要来回擀，以免混酥，从中心往两边擀，擀两下，从上往下卷起，全部擀好，注意要盖保鲜膜，按照擀卷的顺序放！

步骤 13

按照第一次擀卷的顺序，把收口向上竖着放，按扁，用擀面杖擀成长条，从上向下卷起，全部擀好，盖保鲜膜

步骤 14

现在开始把枣泥和核桃混合均匀，均分成30克每个，馅料团成团，最好戴手套操作

步骤 15

取一个酥皮卷，两头向中间按扁，用擀面杖擀开，也是从中心点往四面擀开，擀四下，包入馅料，收口要收好，以防爆馅，我是擀一个包一个

步骤 16

现在开始预热烤箱170度，预热的功夫我们可以装扮下酥皮，有印章最好，没有的话可以像我一样，用筷子戳点食用色素点在酥皮上

步骤 17

烤箱中层170度烤30分钟，根据自己烤箱温度调整，开烤五分钟我就盖锡纸了，烤好前一分钟拿掉锡纸，注意观察有无上色，白酥皮发黄就不好看了

步骤 18

很好吃，香甜的，绝对比外面买的好吃 很虐也值了

步骤 19

最爱的

菜谱创建时间：2019-06-21 00:32:32