液体酵种喂养方法

Name: 液体酵种喂养方法
Ingredients: 250克T170法国面粉; 325克水; 5克蜂蜜; #后续喂养材料依个人需求

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作者： Julia阿茱

对于想自己喂养液态酵种的人，方法有很多种，可以用水果（苹果、菠萝等），也可以用葡萄干，这里使用蜂蜜，个人觉得更容易些。加了液体酵种的面包，风味与香气都和一般只用酵母做的面包不同，赋予了面包生命力。然而由于喂养过程繁琐，所以比较适合每天大量生产面包的面包店或餐厅，一般人家里如果每周只做1-2次面包，那么就必须在喂养的同时也丢弃掉大部分，否则只会倍数地增加。若不喂养，酵母会发酸，並且因为没有食物而死亡。以下是喂养方法：第一天： T170法国面粉 250克 35度的水325克蜂蜜5克以上材料混合均匀，放置在温度35度的醒发箱48小时第三天：上面的液体酵种取250克 T65法国面粉 250克 30度水250克以上材料混合均匀，放置在温度35度的醒发箱13小时第四天上面步骤的液体酵种，依个人需求量，以面粉：水：液酵 = 1:1:1 的比例，混合均匀，放置在温度35度的醒发箱8小时，然后放冰箱冷藏保存，此时的液体酵种隔天就可以使用。第五天存放冰箱的酵母取出制作面包，用剩下的液体酵种，仍然依着面粉：水：液酵=1:1:1 的比例，混合均匀，然后放冰箱冷藏保存，之后可以隔一天喂养一次，比例仍然为面粉：水：液酵=1:1:1，持续喂养的液体酵种可以维持酵母的生命，永久使用。