上海特色素菜包

作者： Jane陆

重油重糖，咸中带甜的口味是素菜包的特色， 爱的人极爱，恨的人～我不知道有没有！ 哈哈哈～

用料

• 1️⃣面团：低筋粉 500克
• 依士粉（酵母） 5克
• 泡打粉（可放可不放） 5克
• 糖 30克
• 水（牛奶） 260克左右
• 猪油 15克
• 2️⃣素菜馅
• 青菜末 500克
• 香菇末 100克
• 笋末（香干末） 100克
• 黑木耳末 50克
• 盐 15克
• 味精 25克
• 细砂糖 60克
• 精制油 70克
• 麻油 25克

上海特色素菜包的做法步骤

步骤 1

先制作馅心 1️⃣香菇和木耳提前泡发，洗净，沥干水分剁碎2️⃣青菜洗净剁碎，用布袋子或者纱布包住，控干水分（尽量干一点啊，我们单位里青菜是用脱水机来处理的，量大，用手绞不干🙄） 3️⃣有春笋的时候加上春笋，现在这个季节没有新鲜的了，所以就不用了，换成香干（春笋、香菇和香干这几种原料是要上锅煸炒一下滴）煸炒后晾凉，然后把所有原料混合在一起，搅拌均匀，待用

步骤 2

面团制作就不用讲啦～所有原料混合，揉至面团光滑，我是用机器打的，这个过程大概十分钟左右，直接搓条，如果用的是中筋粉一下子是搓不动的，可以静置五分钟左右，再来～

步骤 3

下剂子，按照自己想要的大小来决定，不熟练的可以用刮板或小刀来切剂子

步骤 4

动作快的可以把皮子一下子都擀好，如果不熟练的还是擀一点包一点～记得盖上湿布或者保鲜膜，防止皮子表面干掉

步骤 5

特地叫我先生帮忙拍了个视频～

步骤 6

换个角度，这是我先生在包，我拍的，哈哈哈

步骤 7

室温低的时候可以放锅里发酵，装点温水，水温不易过高，摸上去不烫手就好～也可以放烤箱，用发酵档

步骤 8

我做的包子个头不是很大，45克左右，大火蒸五分钟就可以了！

步骤 9

开吃啦！哈哈哈

上海特色素菜包的小贴士

关于蒸包子的时间：并非时间越长越好，时间过长里面的青菜容易变色，如果是包的流沙馅，时间略微一长那就直接爆了，我们都是掐着计时器来蒸的～ 希望大家都能学会按个头大小来决定上笼蒸的时间长短，吃不准的可以做几次试验

菜谱创建时间：2019-06-19 20:30:08