银耳椰蓉小餐包

作者： 拾味爸爸

餐包不仅外形讨巧，而且蓬松柔软的口感深受孩子们的喜欢。今天分享一道口感特别的美味小餐包。把银耳熬煮后加入到面团当中，不仅可以增加湿润，软滑，微弹的美妙口感，并且还含有一定的保湿作用，能够适当延长面包的老化程度，吃起来口感柔软不干硬。

用料

• 高筋面粉 500g
• 淡味黄油 50g
• 细砂糖 50g
• 奶粉 30g
• 干银耳 10g
• 酵母 5g
• 盐 2g
• 鸡蛋 1个
• 清水 250g
• 装饰：
• 蛋液 适量
• 椰蓉 适量

银耳椰蓉小餐包的做法步骤

步骤 1

10g银耳提前用清水泡发开。

步骤 2

沥干倒入料理机中，加入250g清水。

步骤 3

搅打成细腻的银耳糊。

步骤 4

倒入汤锅中，小火煮至银耳浓稠。

步骤 5

取250g，放凉备用。

步骤 6

在搅拌盆中倒入500g高筋面粉，50g细砂糖，30g奶粉和2g盐，打入一个鸡蛋。 糖的分量可以根据宝宝年龄和口味适当增减，也可以不加。

步骤 7

再加入冷却后的银耳糊和5g酵母。

步骤 8

厨师机中档揉约10分钟。

步骤 9

提起搅拌头，加入50g室温下软化好的黄油。

步骤 10

继续用中速档搅打10分钟左右。 可以揪下面团看看状态，如果到了完全扩展阶段就代表揉到位了，否则就还需要继续揉一会儿。

步骤 11

揪下一块面团，由中心转着圈轻柔地向外拉伸，可以拉出非常薄的薄膜。放在手上能够透出指纹，这就是所谓的“手套膜”。手套膜的出现是进入完全阶段的标志。

步骤 12

盖上保鲜膜，室温下发酵至2倍大。

步骤 13

在案板上揉搓排气。

步骤 14

分成20小份。

步骤 15

盖上保鲜膜，醒发15分钟。

步骤 16

把面剂子逐个搓圆，在烤盘上码好。

步骤 17

放入烤箱中层，密闭二次发酵半个小时。 可以在底部放一盆热水，让发酵更加充分。

步骤 18

取出烤盘，在面团上刷一层薄薄的蛋液。

步骤 19

再撒上适量椰蓉。

步骤 20

放入提起预热到170度的烤箱中层，上下火170度烘烤约18分钟。 注意摸清烤箱‘脾气’，如果烤箱温度比实际偏高，就要适当调低烘烤温度。观察到面包表面均匀上色，即可出炉。

步骤 21

常温保存，3~4天内吃完。

菜谱创建时间：2019-06-18 12:09:46