留住夏天的味道（酿酒记2：自制青梅酒）

作者： like一只橙子

真正的青梅酒，清甜甘冽。琥珀色的玉液，加入晶莹的冰块，深吸一口，梅子的芳香钻进鼻子，飘进心田，最适合夏天消暑。 小泯一口，青梅的香先入鼻，再有酒香紧随其后，舌尖尝到一丝酸甜，接着冰凉的酸甜清冽溢满口腔。酒裹了梅子的气息，便只有柔风般的微醺，不醉人，人自醉。

用料

• 青梅 5斤
• 黄冰糖 2.5斤
• 九江双蒸 2.5斤
• 亦竹清酒 2斤
• 粗盐 200克
• 密封玻璃罐 2个（耐热型）
• 牙签 2根
• 便宜的二锅头 1瓶（消毒玻璃罐用）

留住夏天的味道（酿酒记2：自制青梅酒）的做法步骤

步骤 1

挑拣青梅。将有磕伤有虫眼有伤口的青梅挑拣出来。只留下外表无暇果肉结实的青梅。（也就是颜值第一！嘿嘿😁）

步骤 2

用牙签去蒂，避免酿酒后腐烂变质。

步骤 3

用粗盐轻柔搓洗，可沾一点点水，带上手套保护好手😊。

步骤 4

洗去青梅表面的粗盐，用流水冲洗二十分钟。

步骤 5

同时，烧开水，洗好的青梅用开水迅速焯一下过凉。去除青梅的酸涩。 晾干备用。

步骤 6

洗瓶，晾瓶。玻璃罐用温水暖一下，再用开水烫一下，晾干后用二锅头淌一下消毒。玻璃罐晾干或风干备用。

步骤 7

青梅称重。 3L的瓶：2斤青梅、1斤黄冰糖、2斤酒。 比例：青梅：冰糖：酒＝1：0.5：1

步骤 8

黄冰糖按比例称重。

步骤 9

装瓶。 一层青梅一层黄冰糖，交替装瓶，至瓶子的七八成高度。

步骤 10

注酒。缓缓注入酒，酒浸没青梅约3-5CM为好。 我用了两种酒，一种是29.5度的九江双蒸，另一种是20度的亦竹清酒。

步骤 11

封瓶，写上瓶标。 瓶子上写上出生日期和配料。

步骤 12

保存。第二天拿起瓶子，摇一摇促使冰糖融化。再泡几天，再摇一摇，摇匀沉在瓶底的糖分。基本上，两天后青梅就会全部浮上来了。

步骤 13

开喝。一般六个月可以喝，放置一年香气浓郁口感醇厚圆润。 杨梅酒是2019.6.13酿的。

步骤 14

这是我今年酿的杨梅酒和青梅酒。 等待时间的浸淫。

菜谱创建时间：2019-06-17 15:44:50