菜脯煎蛋

作者： yajuan唐山人

菜脯蛋是一道家常菜，将蛋加入萝卜干炒成，有时也会加入一些葱。菜脯蛋的“脯”常俗写为“脯”的本意是肉干，“菜脯”就是腌制过的萝卜干，而闽南语习惯称萝卜为“菜头”，因此把腌萝卜干称为“菜脯”。菜脯是指晒干的萝卜，一种独具风味的蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在闽南称菜脯，咸香脆口，消食开胃，早上煮一锅粥，炒一盘菜脯鸡蛋，就是简单开胃爽口的早餐。

用料

• 鸡蛋 3粒
• 萝卜干（菜脯）50g，香葱20g，凉白开20ml，花生油适量。

菜脯煎蛋的做法步骤

步骤 1

萝卜干冲洗一下，用冷水浸泡30分钟，去除盐渍物特有的酸味和降低咸度，将浸泡后的萝卜干攥干水分后切小丁，香葱洗净控水后切末，鸡蛋加入葱花和一大勺凉白开搅拌均匀。（加一点水可以让煎出的菜脯蛋口感更松软）

步骤 2

平底锅内放适量的花生油（油可以适量多一些，鸡蛋比较喜油），下切好的萝卜干丁煸炒出香气。

步骤 3

缓缓倒入打匀的鸡蛋液。

步骤 4

中小火煎至一面定型后后翻面，煎至两边金黄。

步骤 5

两面都煎至金黄色后用锅铲将鸡蛋铲散成块状，继续中小火煎至表皮微微有点焦黄关火。

步骤 6

摆盘咸香脆口的菜脯蛋完成。

步骤 7

另外一个做法:萝卜丁放进锅里炒出香气，稍微放凉加进蛋液里搅匀。

步骤 8

平底锅内放适量的花生油（油可以适量多一些，鸡蛋比较喜油），放入搅好的萝卜蛋液，(可以撒上葱花)煎至两边金黄。

步骤 9

咸香酥脆的菜脯蛋煎饼出锅，摆盘放上香菜点缀。

菜脯煎蛋的小贴士

1.菜脯需要提前浸泡，这样可以去除腌渍物的酸涩和一定程度上降低咸度。 2.鸡蛋液里面加一点点凉白开打匀，这样炒出的鸡蛋口感比较蓬松。 3.菜脯要提前煸炒一下，这样才能更好的激发出它的口味特点，香气更浓。 4.菜脯用咸的那种，不要用那种甜味的，煎出来不够香。 不用放盐了，菜脯已经够咸了。 煎的时候稍微多放点油哦，这样才会膨发，才够香口。 煎的过程，不要经常翻动，用中小火慢慢煎好一面再小心翻面，成品后切片即可。

菜谱创建时间：2019-06-17 12:52:17