鸡肉火腿肠 家庭版

作者： 水晶月光

接上篇，“宝宝版鸡肉火腿肠”最大的问题就是淀粉比例太高，但淀粉不加足，鸡胸肉的口感足以让你怀疑人生，为了找一个平衡点，我足足试了10次，总算找到一个我认为可以接受的最低淀粉比例，大家可以试试。 如果还是感觉不太满意其实也很正常，自制的如果和市售的完全一样，市售火腿肠的配料表里就不需要大豆蛋白、卡拉胶……这好一大串“配料”名了。看看我们简短的配料表，也就能理解DIY和市售版为何在有些方面总是会有难以逾越的鸿沟。 其他： 一大勺=15ml 一小勺=5ml 食谱里有3/8小勺，1/2大勺这类比较“奇怪”的份量，是因为我的量勺最小能精确到1/8小勺（如步骤图1），如果您没有这种量勺，就根据经验大致估算下。

用料

• 鸡胸肉 100g
• 淀粉 3/4大勺
• 盐 1/8小勺
• 糖 1/8小勺
• 姜粉（自制的，市售亦可） 1/8-1/4小勺
• 生抽（李锦记薄盐） 不少于1/2小勺
• 料酒 1/4小勺
• 蛋清 10g
• 橄榄油（或任意油） 不少于1/2大勺

鸡肉火腿肠 家庭版的做法步骤

步骤 1

主要度量工具：

步骤 2

材料：

步骤 3

鸡肉切成大块，丢进搅拌机；

步骤 4

简单搅拌几十秒；

步骤 5

加入糖、盐、姜粉、料酒、生抽；

步骤 6

加入淀粉；

步骤 7

略微搅拌十几秒；

步骤 8

加入蛋清；

步骤 9

略微搅拌；

步骤 10

加入橄榄油；

步骤 11

持续搅拌几十秒；

步骤 12

以下和“宝宝版”步骤一致：如果要做成一根一根的，就将锡纸裁剪成长方片（比糖纸要大很多哦）；

步骤 13

用勺子挂取肉泥放在锡纸一端的中部，像卷糖果一样卷好，并将两头拧紧，具体参考动图，依次卷好一堆，卷“糖果”时蒸锅就开始烧水；

步骤 14

水开后放入锡纸卷好的鸡肉，蒸15-20分钟；

步骤 15

蒸熟后取出，晾温后撕开锡纸即可；

步骤 16

如果嫌一个一个卷很麻烦，也可以把肉泥倒在抹油的盘子上，或者用锡纸包住放在盘子上蒸熟，之后切成条就行；

鸡肉火腿肠 家庭版的小贴士

放料的顺序讲究不太大，唯一最后加油，是给一个调整干湿度的机会，先加1/2大勺，如果干湿合适就不用再加了，如果很干，可以补一点点，干稀度的总原则是：宁干勿稀，稀了口感不够扎实。

菜谱创建时间：2019-06-15 16:49:14