葱烤大排 经典本帮家常菜

作者： 霖的吃货铺

葱烤大排，一道上海宁屋里厢额经典家常菜，典型的浓油赤酱，典型的本帮风味。 葱烤大排的灵魂是什么？就是那一把小葱呀，吸饱了肉香和酱汁的小葱，完全入味，要多好吃就有多好吃大排呢，咸滋滋、甜咪咪的，咬上一口，满嘴鲜香～～

用料

• 大排 8块
• 葱 约250g
• 姜 3片
• 老抽 1.5汤匙
• 生抽 3汤匙
• 料酒 2汤匙
• 冰糖 1块
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 适量

葱烤大排 经典本帮家常菜的做法步骤

步骤 1

大排提前浸泡一会儿，出出血水。

步骤 2

洗净后用刀背敲打大排（正、反面都敲一下）。

步骤 3

姜切片，小葱多多的准备。

步骤 4

鸡蛋打散，再倒上点淀粉。

步骤 5

敲打后的大排先在蛋液里浸一下。

步骤 6

再沾上淀粉。

步骤 7

放在油锅里炸。

步骤 8

炸至两面金黄，捞出。

步骤 9

全部炸完后，留底油，在锅底铺上小葱。

步骤 10

再放入姜片和大排。

步骤 11

倒入料酒。

步骤 12

老抽和生抽。

步骤 13

再放上冰糖，大火烧开后，尝尝味道，觉得哪个不够的再添加些，然后小火再煨15分钟左右就OK了。

步骤 14

敲黑板，说重点，我这个是不加一滴水，正宗的原汁原味，利用的是食材和调料的汁水，所以煨的时候留心观察着点，千万别锅在烧你却跑去喝咖啡了，那样的话烧糊了可不赖我哦

步骤 15

出锅装盘。

步骤 16

完成。

步骤 17

完成。

菜谱创建时间：2019-06-14 15:52:29