老上海的味道～葱烧大排

作者： 薇妙滋味

猪大排能提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。今天介绍一种很家常的做法，葱烧大排，香香的排骨肉，赋予浓郁的葱香，无论配面条还是配米饭都是很好吃哒！！

用料

• 大排 350克
• 葱 一把
• 鸡蛋清 1个
• 淀粉 2茶匙
• 料酒 2勺
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 糖 1茶匙
• 盐 0.5茶匙

老上海的味道～葱烧大排的做法步骤

步骤 1

大排洗干净，擦干水分，用肉锤敲松，正反面都敲几遍。边缘的肥膘切几道，以免烧的时候缩起来。然后用料酒，蛋清，淀粉抓匀，腌制半小时。

步骤 2

葱洗干净，切长段。

步骤 3

锅里放油，比平时炒菜多放一些。

步骤 4

油热后，把腌制好的大排放进去煎至肉变白，盛出备用。

步骤 5

锅里留少量底油，放入葱段，先放葱白，炒出香味。

步骤 6

把大排放到葱上面。

步骤 7

加入两勺老抽酱油。

步骤 8

再加两勺生抽。

步骤 9

加一勺白糖，翻炒均匀。

步骤 10

加入一杯清水。

步骤 11

水量以没过大排为准。

步骤 12

盖上锅盖，

步骤 13

大火烧开。撇去浮沫，转中火焖煮10分钟。

步骤 14

加入半勺盐调味。

步骤 15

转大火收汁后即可。

步骤 16

装盘开吃，配面条，配米饭都是极好的~

老上海的味道～葱烧大排的小贴士

1.大排要选骨头小一点的，最好有一圈肥膘，吃起来更香。 2.敲大排这一步不能省，大排是瘦肉为主，不敲松了，煮起来容易柴，老，口感不好。

菜谱创建时间：2019-11-01 11:12:39