我有一份小酥肉，干吃都不够（干吃、蒸小酥肉、酸汤小酥肉)

作者： 爱手作的小马老师

小酥肉在我们河南，可以说是地位显赫。椒盐小酥肉，外焦里嫩，满口留香。蒸小酥肉，酥且入味，肥而不腻，酱香浓郁。酸汤小酥肉，汤红开胃，可当菜可当汤。可以一次炸多一些，放冰箱冷藏可存放一个星期左右，随时蒸或炖。方便又美味！

用料

• 五花肉 450克
• 葱姜（做葱姜水用) 各15克
• 鸡蛋 2个100克左右
• 红薯淀粉 55克左右
• 花椒 2克
• 盐 1～2克(宁少勿多）
• 蒸小酥肉材料：
• 炸好的小酥肉 200克
• 木耳 60克
• 竹笋片 60克
• 葱 20克
• 姜 10克
• 蒜 4瓣
• 黄酒 10克
• 老抽 15克左右
• 清水 100克
• 香菜 适量
• 酸汤小酥肉材料：
• 炸好的小酥肉 200克
• 蕃茄 1个
• 葱姜 适量
• 木耳 适量
• 香菜 适量
• 清水 适量

我有一份小酥肉，干吃都不够（干吃、蒸小酥肉、酸汤小酥肉)的做法步骤

步骤 1

木耳择洗干净，做葱姜水的葱姜拍散，加入水做成葱姜水。香菜切寸段。蒸小酥肉的葱姜蒜切薄片。笋切梳子片淖一下水入凉水泡着备用，(酸汤小酥肉材料没拍)

步骤 2

五花肉切片或长条，加1~2克盐，加2克花椒，搅拌一下，加入20克葱姜水搅拌均匀，腌制30分钟。

步骤 3

鸡蛋两个加1克盐，打散，加入55克左右的红薯淀粉，搅匀。淀粉克数不重要，重要的是糊的状态。用小勺舀起来倒，呈不间断线状。最后加一丢丢的食用油搅匀。

步骤 4

将腌好的肉片放入糊中，混合均匀。

步骤 5

锅中倒入宽油，烧五成热，可以滴几滴糊下去，快速浮起就行了。

步骤 6

一片一片下入肉片，中大火炸至发黄。

步骤 7

这个颜色即可捞出，准备复炸。

步骤 8

大火将油温升高至七成左右，放入肉片复炸，炸至金黄色即可。现在搭配椒盐已经很美味啦。（我不配椒盐，空口可以吃一小碗😄)

步骤 9

另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝蒜爆香。

步骤 10

放入木耳笋片翻炒一分钟左右，加入老抽，适量的盐和清水，翻炒均匀。

步骤 11

水烧开后，下入炸好的小酥肉。关火，把锅中所有混合均匀。这时可以看看颜色，尝一下咸淡。如果不合适，可增加盐和老抽。

步骤 12

把混合好的小酥肉及配菜，装入大碗或盆中，放蒸锅中，大火蒸制40分钟。

步骤 13

出锅撒上香菜段即可。

步骤 14

酸汤小酥肉的做法：锅中放油烧热，下葱花姜片炒出香味。

步骤 15

加入蕃茄丁小火翻炒至蕃茄起沙的状态。

步骤 16

下入木耳和适量清水烧开。水的多少随你喜欢。

步骤 17

水开后下入小酥肉中火炖至七八分钟。至小酥肉软烂入味。

步骤 18

盛入大碗中，撒香菜做点辍。开胃下饭神器！

我有一份小酥肉，干吃都不够（干吃、蒸小酥肉、酸汤小酥肉)的小贴士

1，肉可以选五花肉，梅肉，前腿肉都行。五花肉会肥一 点。 2，炸肉的淀粉糊只用鸡蛋，加水容易掉糊

菜谱创建时间：2019-06-14 12:21:38