【暖暖焙家】万能蛋奶酱，做冰淇淋/雪糕的重要原料

作者： 暖暖焙家

说它万能，因为此酱可衍生制作多款冰淇淋和网红雪糕！ 暖暖课程组经多次试做调整，请放心跟做。

用料

• #可做4份左右，每份60g：
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 80克
• 牛奶 60克
• 淡奶油 60克
• 吉利丁片 5克

【暖暖焙家】万能蛋奶酱，做冰淇淋/雪糕的重要原料的做法步骤

步骤 1

蛋黄加细砂糖打发至蓬松发白。 （图片为减半的量）

步骤 2

加热牛奶和淡奶油至沸腾。

步骤 3

多次少量地冲入蛋黄混合物中。

步骤 4

再倒回锅中，继续小火加热至80度，边加热边搅拌。 （用食品温度计测温读数时，针头不要触底，针也不要靠在锅边上）

步骤 5

冷却至60度时，加入用冷水泡软的吉利丁片搅匀。 （吉利丁片提前用冷水泡几分钟至软，捞出沥干水分备用）

步骤 6

冷却至室温即可。

菜谱创建时间：2019-06-13 14:42:49