港式蛋挞

作者： 曼小曼__

与葡式蛋挞的酥皮不同，港式蛋挞是口感更酥软的曲奇挞皮，从自制的角度来说，曲奇挞皮操作更简单，成功率也很高。 另外港式蛋挞的挞水不需要用到淡奶油，口感更为弹嫩清爽，但是为了增加奶香味，这次我没有直接用纯牛奶，而是用了伊利新西兰进口全脂奶粉，口感清甜，奶味醇香，并且营养成分比普通纯牛奶更为全面，为了加强挞水的奶香味，在正常冲泡比例的基础上增加了奶粉的用量，所以烤好的布丁奶香更为浓郁。 配方用量我刚刚好做了20个 现在下单购买同款伊利新西兰进口全脂奶粉，可享立减10元：https://m.tb.cn/h.eVIrMfU?sm=d06bce 现在参与伊利烘焙成长公开课，还有机会获得惊喜大奖噢～ http://www.xiachufang.com/page/market/1932/

用料

• #挞皮
• 黄油 90g
• 糖粉 30g
• 盐 1g
• 奶粉 20g
• 低筋面粉 175g
• 全蛋液 30g
• #挞水
• 鸡蛋（带壳65g左右） 3个
• 细砂糖 30g
• 伊利新西兰进口全脂奶粉 50g
• 温水 250g
• 炼乳 20g
• 香草膏（可省略） 适量

港式蛋挞的做法步骤

步骤 1

首先来制作挞皮，这是挞皮需要的材料

步骤 2

先将全蛋液打散备用

步骤 3

打蛋盆中放入软化好的黄油，用发酵黄油风味更佳

步骤 4

过筛加入糖粉和盐

步骤 5

然后用刮刀将黄油和糖粉压拌均匀

步骤 6

然后用打蛋器搅打顺滑至黄油颜色变浅发白

步骤 7

然后加入全蛋液

步骤 8

继续打发至黄油充分吸收蛋液，黄油有光泽

步骤 9

过筛加入低筋面粉和奶粉

步骤 10

用刮刀切拌至无干粉状即可

步骤 11

然后稍稍用手捏和一下，不需要揉搓至完全均匀，只要不散开就可以了

步骤 12

然后将面团放在一张油纸上

步骤 13

轻轻用手按压平一点，可能边缘会有点散开，没关系，将散开的颗粒压压紧就可以了

步骤 14

盖上另一张油纸，用擀面棍擀开

步骤 15

擀开至3mm厚左右即可，放入冰箱冷藏备用

步骤 16

接着来制作挞水

步骤 17

首先我们将奶粉冲泡好

步骤 18

要先在碗中倒入温水，再加入奶粉，这样奶粉可以非常好的溶解不产生颗粒。放在一旁冷却备用

步骤 19

然后将鸡蛋磕入打蛋盆中

步骤 20

加入细砂糖和炼乳

步骤 21

用打蛋器搅拌均匀，鸡蛋不需要打发，只需要将细砂糖和蛋液充分融合打散就行

步骤 22

然后加入冲泡好的牛奶，牛奶的温度不要太高，40度以下为宜，以免烫熟鸡蛋

步骤 23

如果想做香草味的，可以在这个时候加入适量的香草膏，如果没有，不放也可以

步骤 24

搅拌均匀的挞水过筛一遍，消除气泡，这样做出来的布丁更细腻

步骤 25

然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时以上备用。

步骤 26

这里我用的是上边6厘米直径的挞模，根据挞模大小的不同，制作的数量会稍有差异

步骤 27

用压圈压出合适的圆形

步骤 28

稍许软化后垫入模具，轻轻将挞皮和模具捏合

步骤 29

然后将高出模具的挞皮用刮刀刮干净

步骤 30

所有挞皮做好后放入冰箱冷藏半个小时

步骤 31

挞皮冷藏硬后，倒入挞水，达到九分满，如果表面出现气泡，一定要戳破

步骤 32

放入提前预热至180度的烤箱，中下层烘烤15-18分钟左右，挞水凝固即可

步骤 33

烤好的蛋挞，不回缩不塌陷

步骤 34

挞皮酥松，中间的布丁也是超级嫩的

菜谱创建时间：2019-06-13 14:16:35